Marynowane Borowiki

Marynowany borowik jest uważany za doskonałą przekąskę na każdy stół. Pieczarki mogą służyć jako samodzielne danie, do przygotowywania różnych sałatek, a także jako nadzienie do domowych wypieków. W każdym razie taki produkt wyróżnia się doskonałym smakiem, aromatem i właściwościami zdrowotnymi. Ważnym punktem w przygotowaniu masła marynowanego jest właściwy dobór grzybów, ich przetwarzanie, ścisłe przestrzeganie przepisu.

Przygotowanie oleju

Prawidłowe przygotowanie głównego składnika decyduje nie tylko o smaku produktu końcowego, ale także o jego bezpieczeństwie dla człowieka. Najważniejszy i pierwszy krok w procesie marynowania zaczyna się od sortowania, obierania i wstępnego gotowania grzybów. Następnie borowik jest wysyłany do marynaty, a następnie do słoików na długi okres przechowywania.

Do marynowania wybieraj małe, mocne grzyby i najlepiej tej samej wielkości. Są błyskawicznie czyszczone - delikatnie usuwają brud z nóg, odklejają nasadki, aby zapewnić przezroczystość przyszłej marynaty i zachować biały kolor oleju. W trakcie czyszczenia grzybów zaleca się natychmiast włożyć je do miski z zimną i osoloną wodą. Doświadczone gospodynie domowe używają kwasu cytrynowego lub octu zamiast soli. Tak więc miąższ w miejscach cięcia nie ciemnieje w powietrzu.

Masła nie trzeba moczyć godzinami, ponieważ nie zawierają gorzkiego soku. Młode grzyby dokładnie opłucz i pozostaw w wodzie na 10-15 minut. Nie można ich przeeksponować, w przeciwnym razie grzyby wchłoną dużo wilgoci i wkradną się do słoika. Zgodnie z wymogami technologicznymi przed marynowaniem borowiki są blanszowane lub gotowane w osolonej wodzie.

Sekrety marynowania

Istnieją trzy sposoby marynowania masła - na gorąco, na zimno i na sucho. Najbezpieczniejszą i najczęstszą opcją jest konserwowanie na gorąco na zimę. W takim przypadku grzyby gotuje się wcześniej w słonej wodzie. Obróbka cieplna pozwala uniknąć zatrucia. Konserwacja na gorąco trwa 15-30 minut, w zależności od gęstości i wielkości pieczarek.

Butterki marynowane są zgodnie z klasyczną recepturą, stosuje się również wiele innych opcji z dodatkiem cytryny, miodu, musztardy, ostrej papryki, liści laurowych, goździków, cynamonu, czosnku jako głównego składnika. W standardowym zestawie znajdują się następujące przyprawy: sól, cukier granulowany, ocet lub inny kwaśny środek konserwujący.

Subtelności gotowania masła marynowanego

Przygotuj solankę i w tym celu zagotuj wodę z solą i cukrem w emaliowanym rondlu. W gorącej cieczy zanurza się wstępnie obrobiony i blanszowany olej. Proces gotowania trwa 20 minut. Utworzona pianka jest okresowo usuwana z powierzchni wody.

W przypadku grzybów marynowanych wybiera się małe szklane słoiki z zakrętką. Pojemniki i pokrywki są sterylizowane przed użyciem. Na dnie każdego słoika rozkłada się pieprz i liść laurowy.

Po 20 minutach od ugotowania solanka staje się przezroczysta, a grzyby opadają na dno patelni. Wyciągają olej i napełniają nimi przygotowane słoiki. Po rozłożeniu grzybów w pojemnikach solanka jest filtrowana, dodawany jest ocet. Gorącą marynatę wlewa się do każdego słoika aż do gardła i zamyka pokrywką. Następnie pojemniki z zawartością są odwracane, owijane kocem.

Uwaga. Doświadczeni kucharze zalecają sterylizację puszek z zawartością, aby zapewnić bezpieczeństwo gotowego produktu. Zapewnia również, że przekąska ma długi, kilkumiesięczny okres przydatności do spożycia. Dlatego z góry na gazie instalowany jest duży garnek z wodą. Opuszcza się do niego słoiki wypełnione grzybami i solanką, sterylizuje. Woda w rondlu powinna sięgać do ramion słoików, gdy się zagotuje. Ten proces trwa 20-30 minut.

Pomocne wskazówki

1. Wiele gospodyń domowych zaleca usunięcie liścia laurowego z solanki przed wylaniem go na słoiki.Jest to konieczne, aby liść laurowy nie nalegał i nie zakłócał smaku grzybów.
2. Do marynowania nie należy używać dużych lub uszkodzonych olejów, ponieważ trzeba je rozdrobnić i poddać dalszej obróbce. Tracą więc swoją atrakcyjność wizualną.
3. Po oczyszczeniu z brudu, wypłukaniu grzyby moczy się w zimnej osolonej wodzie przez 15 minut, nie tylko dla zachowania białego odcienia produktu. Odbywa się to również w celu pozbycia się różnych pasożytów i robaków.
4. Jeśli skórka nie zostanie usunięta z czapek, marynata w końcu okaże się mętna, lepka, a same grzyby ciemnieją i przybierają nieatrakcyjny wygląd. Dlatego skóra musi zostać usunięta.

Należy pamiętać, że marynowany borowik gotuje się przez 20-25 minut przed użyciem. 5 minut przed zakończeniem gotowania zanurza się w wodzie odrobinę soli i kwasku cytrynowego.