Fani kuchni kaukaskiej wiedzą z pierwszej ręki o doskonałym smaku adżariańskiego chaczapuri. Duże ciasto w kształcie łódki z bokami, nadziewane serem, jajkami, masłem, świetnie nadaje się na przekąskę z przyjaciółmi lub rodziną, ponieważ jest bardzo pożywne. Aby przygotować to danie, kucharze używają różnych rodzajów ciasta, eksperymentują z nadzieniem, kształtem produktu. Dzięki temu każda opcja okazuje się na swój sposób ciekawa i apetyczna.
Sekrety robienia ciasta
Danie adżarskie różni się od zwykłego chaczapuri tym, że pozostaje otwarte. Prezentowany jest w kształcie łódki z pysznym serowym nadzieniem pośrodku. Ciasto drożdżowe, francuskie nadaje się do gotowania produktu. Można go wykonać ręcznie lub kupić w sklepie. Natomiast w wersji klasycznej chaczapuri w stylu adżarskim wypiekane jest z ciasta na bazie jogurtu. Jest to kaukaski sfermentowany produkt mleczny. W razie potrzeby zastępuje się jogurtem, kefirem, kwaśną śmietaną lub innymi półpłynnymi produktami mlecznymi z kwaśnością, które można kupić w najbliższym sklepie.
Na notatki.Chaczapuri na jogurcie ma miękką i delikatną strukturę. Jednak schłodzona tortilla mączna traci swój przyjemny smak drugiego dnia. Produkt na cieście drożdżowym również okazuje się miękki, przewiewny. Przyjemnie jest jeść na zimno drugiego, a nawet trzeciego dnia.
Zgodnie z klasyczną metodą do przygotowania adżarskiego chaczapuri używa się: jajek, jogurtu, cukru pudru, soli, sody i mąki. Ciasto nie powinno być twarde. Dlatego używaj niewielkiej ilości mąki zgodnie z przepisem. W rezultacie powinna powstać lekko lepka masa, lekko przyklejająca się do palców. Surowe ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut pod ręcznikiem. Po określonym czasie produkt zaczyna być formowany.
Inne przepisy wykorzystują ciasto drożdżowe, które zawiera podgrzane mleko lub wodę, cukier, piasek, mąkę, olej roślinny i sypkie drożdże. Ugniataj masę mączną przez około 10-15 minut i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Następnie przygotowywane są łodzie z mąką dla przyszłego adżarskiego chaczapuri. Proces wyrabiania ciasta francuskiego jest dłuższy, wymaga wolnego czasu, wysiłku i umiejętności kulinarnych. Dlatego gospodynie domowe często kupują produkt w sklepie. Ptysie chaczapuri są kruche, delikatne i przyjemnie chrupiące w ustach.
Subtelności wyboru sera
Do nadzienia nadają się różne sery. Co najważniejsze, wybór dokonywany jest ze świeżych i młodszych odmian. Jeśli jesz dojrzałe sery, zaczynają się rozciągać, a po schłodzeniu zmieniają swoją strukturę i stają się nieprzyjemne w smaku. Dobrym wyborem na nadzienie mogą być takie odmiany jak mozzarella, ser feta, sery Imeritinsky, Adyghe. Są one mieszane, aby uzyskać ciekawszy i bogatszy smak nadzienia.
Na notatki. Jeśli ser jest słony, zanurza się go w zimnej wodzie, moczy przez kilka godzin. Zaleca się podzielenie produktu na małe kawałki, aby skrócić czas namaczania o połowę. Następnie do sera dodaje się masę twarogową. Dzięki temu nadzienie jest bardziej miękkie i smaczniejsze. Doświadczeni kucharze uzupełniają mieszankę serów i twarogów jajkiem. Sprawia, że masa jest jednorodna i nadaje jej kruchość.
W bardziej nowoczesnych przepisach do nadzienia dodaje się starty czosnek i drobno posiekane zioła. Profesjonalni piekarze uważają, że głównym sekretem adżarskiego chaczapuri jest proporcja bazy i masy serowo-twarogowej. Nadzienie powinno być nieco większe niż ciasto. W takim przypadku ser nie jest miażdżony przez tarkę. Produkt rozbija się ręcznie lub łyżką.
Niuanse tworzenia łodzi
Surowe ciasto dzieli się na małe koloboki wielkości pięści. Niektórzy kucharze pieczą chaczapuri na jednej dużej blasze do pieczenia, a po ugotowaniu dzielą ciasto na porcje. W przypadku chrupiących ciast ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą. Aby zmiękczyć chaczapuri, wytrzymaj grubość ciasta 1 cm i zwiń go w warstwę, nadając kształt łodzi z bokami. Spód ciasta rozsmarować nadzieniem serowym i pozostawić na boku na 10 minut. W tym czasie piekarnik nagrzewa się do 200 stopni.
Na notatki. Jeśli są problemy z piekarnikiem, adżariańskie chaczapuri można upiec na patelni z odrobiną oleju. Do pieczenia wybierz umiarkowany ogień, aby dno łodzi nie ściemniało przedwcześnie.
Przed wysłaniem ciasta do piekarnika posmaruj jego boki żółtkiem. Tortilla z serem piecze się przez 20-30 minut. Następnie wyjmują formę z chaczapuri, wlewają jajko do jego środka (jeśli chcesz, możesz użyć 2 jajek), starając się nie zakłócać integralności żółtka. Następnie ciasto odsyła się z powrotem do gorącego piekarnika i jajka są gotowe. Wyciągają chaczapuri, wkładają masło w kostkę na środek i zaczynają degustować.