Dom
➠ Nowy Rok
➠ Przepisy na Nowy Rok
➠ Galareta z golonki drobiowej i wieprzowej bez żelatyny

Galareta z golonki drobiowej i wieprzowej bez żelatyny

1923

Kuchnia Rosyjski

Zawartość kalorii 105,4 kcal

Porcje 6 portowy.

Czas gotowania 6 minut

Białka * 4,9 gr.

Tłuszcze * 13 gr.

Węglowodany* 5,1 gr.

Galareta z golonki drobiowej i wieprzowej bez żelatyny

Zadowolony

Sekret pysznego mięsa w galarecie tkwi w odpowiednio dobranych produktach mięsnych i ich długim czasie gotowania. Jeśli chodzi o pierwszy warunek, proponujemy kompozycję win-win: golonka z kurczaka i wieprzowiny. To nie tylko smaczne, ale i praktyczne: galaretowane mięso na takim podłożu dobrze się zamraża bez dodawania żelatyny. Drugi warunek wymaga uwagi: produkty mięsne gotujemy bardzo wolno. Rosół powinien bezczynnie bulgotać, marnieć - wtedy smak gotowego galaretowatego mięsa okazuje się bogaty, a wygląd jest bardziej przejrzysty.

Składniki

Proces gotowania

Dokładnie myjemy kurczaka i golonkę. Skórę wieprzową czyścimy ostrzem noża, aż będzie idealnie czysta. Wkładamy jedzenie do pojemnika wolumetrycznego i napełniamy go zimną wodą. Pozostawiamy go do namoczenia przez pięć do sześciu godzin, aby wypłynęła maksymalna ilość krwi.

Następnie spuść wodę, opłucz mięso i włóż do rondla. Wlej wodę - powinna przykryć mięso warstwą kilku centymetrów. Stawiamy patelnię na kuchence. Po ugotowaniu usuń piankę i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na wolnym ogniu przez cztery godziny.

Po upływie określonego czasu dodać cebulę obraną z łusek, całą obraną marchewkę, sól do smaku, liście laurowe i groszek czarny i ziele angielskie. Gotujemy przez kolejne dwie godziny. Następnie wyłącz piec i pozwól galaretce lekko ostygnąć, aby się nie poparzyć.

Wyjmij całe mięso z patelni łyżką cedzakową. Wyciągamy marchewki i zachowujemy je do celów dekoracyjnych. Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Dodaj powstały kleik czosnkowy do pozostałego bulionu, wymieszaj i odstaw na dziesięć do piętnastu minut.

Podziel wieprzowinę i kurczaka na włókna, jednocześnie oddzielając i usuwając wszystkie kości, skórę i chrząstki. Bulion przecedzić przez drobne sitko.

Przygotowane posiekane mięso wkładamy do misek lub form do galaretowanego mięsa. Połóż plasterki marchewki na wierzchu. Następnie napełnij go napiętym bulionem. Wyjmujemy pojemniki na zimno, aby zamrożone mięso w galarecie. Po kilku godzinach danie stanie się już gęste i można je podać do stołu. Powierzchnia może
udekoruj świeżymi ziołami.

Smacznego!