Dom
➠ Nowy Rok
➠ Przepisy na Nowy Rok
➠ Udka wieprzowe, golonka i wołowina w galarecie

Udka wieprzowe, golonka i wołowina w galarecie

1391

Kuchnia Rosyjski

Zawartość kalorii 126,2 kcal

Porcje 6 portowy.

Czas gotowania 5 godz

Białka * 6,9 gr.

Tłuszcze * 14,6 gr.

Węglowodany* 5,9 gr.

Udka wieprzowe, golonka i wołowina w galarecie

Zadowolony

Mięso w galarecie gotowane z golonki, udźców wieprzowych i wołowych okazuje się bardzo bogate w smaku. Podczas gotowania do bulionu dostaje się duża ilość kolagenu – galaretowate mięso szybko zestala się, a po schłodzeniu można je łatwo kroić nożem. Wskazane jest przyjmowanie wołowiny z kością, ale dopuszczalne jest również stosowanie miazgi - golonka i udźce wieprzowe nadal będą zapewniać gęste żelowanie.

Składniki

Proces gotowania

Udka wieprzowe myjemy i dokładnie czyścimy nożem, aby skóra stała się całkowicie jasna. To samo robimy z cholewką. Moja wołowina. Aby produkty zmieściły się na patelni, kroimy je na kawałki o pożądanej wielkości. Włóż do rondla i napełnij wodą, aby płyn całkowicie pokrył wszystkie kawałki.

Postaw garnek na kuchence i zagotuj. Po ugotowaniu usuń piankę i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez cztery godziny, utrzymując powolne, nieaktywne gotowanie.

Na godzinę przed gotowaniem do mięsa wrzucamy liście laurowe, goździki, pieprz czarny i sól. Obierz marchewki i cebulę, a także włóż do rondla. Gotujemy wszystko razem przez kolejną godzinę.

Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso wraz z kośćmi do osobnej miski łyżką cedzakową. Niech ostygnie lekko. Zapisz marchewki.

Bulion przecedzić przez drobne sitko lub gazę.

Z mięsa wydobywamy wszystkie kości i chrząstki, jednocześnie dzieląc je na włókna. Dodatkowo włókna można ciąć nożem.

Zanurz przygotowane mięso w odcedzonym bulionie, wymieszaj.

Czyścimy i płuczemy czosnek. Przepuszczamy zęby przez prasę i dodajemy powstały kleik do bulionu z mięsem, mieszamy.

Pokrój marchewki w cienkie plasterki. Umieść warzywa i kawałki marchewki na dnie foremek. Ostrożnie posmaruj mieszankę bulionową mięsem i czosnkiem na wierzchu. Chłodzimy przyszłe galaretowane mięso i umieszczamy je w lodówce w celu zestalenia.

Po pięciu do sześciu godzinach danie stanie się bardzo gęste i można już je podawać. Konsystencja galaretowatego mięsa pozwala na krojenie go na porcje, jako opcję do podania.

Smacznego!