Cukinia faszerowana mięsem mielonym i warzywami

Myjemy cukinię, suszymy, odcinamy końcówki. Pokrój owoce w kółka o grubości od trzech do czterech centymetrów. Jeśli używasz dojrzałej cukinii, lepiej odciąć skórę, ponieważ jest szorstka. Wyjmij rdzeń łyżką i zmiel. Jeśli cukinia uformowała już duże nasiona, należy je usunąć, a pozostałą miazgę drobno posiekać nożem. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej przygotowane krążki z cukinii.

Aby przygotować nadzienie, obierz, opłucz i osusz cebulę i marchew. Cebulę pokroić na małe kawałki nożem, marchewki natrzeć na grubej tarce. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego i smażyć w nim posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj przygotowane marchewki, wymieszaj i smaż, aż marchewki będą miękkie. Gdy marchewki zmiękną, dodaj posiekaną miazgę cukinii, wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Pod koniec gotowania dodaj sól i pieprz do smaku. Smażone warzywa ostudź do rozgrzania i wymieszaj z surowym mięsem mielonym. W razie potrzeby można dodatkowo posolić przygotowane nadzienie.

W każdym pierścieniu cukinii nakładamy nadzienie dość ciasno. Na nadzienie nałożyć niewielką ilość kwaśnej śmietany. Ser pokrój w cienkie przezroczyste plastry. Na kwaśną śmietanę nakładamy plasterek sera.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Blachę do pieczenia z przygotowaną faszerowaną cukinią wkładamy na średni poziom do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około pół godziny, aż cukinia zmięknie, nadzienie się upiecze, a na powierzchni nie tworzy się złotobrązowa skórka. Podawaj na gorąco, w razie potrzeby posyp posiekanymi ziołami.