Kawior z cukinii z majonezem i pastą pomidorową na 3 kg cukinii

Cukinię myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy szypułki i oczyszczamy je ze skórki i nasion. Cukinię pokroić w drobną kostkę i umieścić w emaliowanej misce.

Cebulę obrać, opłukać i namoczyć przez 15-20 minut w zimnej wodzie. Następnie posiekaj cebulę w drobną kostkę.

Czyścimy marchewki, myjemy i pocieramy grubą tarką.

Wszystkie przygotowane warzywa włożyć do miski do cukinii, dodać wodę, wymieszać i podpalić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować warzywa pod przykryciem przez 40-50 minut. Nie zapomnij ich okresowo mieszać.

Po wyznaczonym czasie usuwamy warzywa z ognia, pozwalamy im lekko ostygnąć i spuszczamy z nich cały płyn. Nie wylewaj soku od razu - nadal może się przydać, jeśli kawior bardzo się zagotuje i stanie się bardzo gęsty. Gotowe warzywa ponownie włóż do miski.

Używając blendera zanurzeniowego, zmiksuj warzywa na gładką masę. Następnie dodaj sól i cukier, olej roślinny i pastę pomidorową, pieprz do puree warzywnego. Wszystko dobrze wymieszaj i ponownie podpal. Zagotuj masę, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30-35 minut, nie zapominając o częstym mieszaniu, aby kawior nie spalił się na dno.

Następnie do kawioru dodać ocet, wymieszać, przykryć pokrywką i gotować przez kolejne 5 minut, po czym zdjąć z ognia. Gotowy kawior rozprowadzamy w wysterylizowanych słoikach, okresowo ubijając go łyżką, ponieważ kawior ma gęstą konsystencję i tworzą się w nim pęcherzyki powietrza. Przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do dużego rondla z bawełnianą serwetką na dnie. Wlej ciepłą wodę, aby przykryła słoiki do ramion i podpal. Zagotuj wodę w rondlu, zmniejsz ogień i sterylizuj kawior przez 25-30 minut. Następnie za pomocą klamer wyjmij z patelni słoiczki z kawiorem i mocno dokręć pokrywkami. Pozostawiamy go w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, a następnie umieszczamy w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania.