Jak zrobić chleb na zakwasie w domu
0
3003
Kuchnia
Świat
Zawartość kalorii
131,1 kcal
Porcje
4 porty.
Czas gotowania
2 dni
Białka *
3,9 gr.
Tłuszcze *
0,7 grama
Węglowodany*
27,2 g
Na pierwszy rzut oka przygotowanie domowego zakwasu chlebowego wydaje się trudne i kłopotliwe. W rzeczywistości ważne jest, aby zachować proporcje, zachować czas potrzebny na rozwój flory w zakwasie i… móc obserwować. Aktywność dla pacjenta i ciekawskich. Jeśli lubisz domowy chleb, powinieneś spróbować zrobić taki zakwas – chleb na nim różni się od produktów wytwarzanych na drożdżach przemysłowych. Zgodnie z tym przepisem przygotowujemy zakwas na mące żytniej – taki zakwas jest mocniejszy, mniej kapryśny i szybciej się rozwija.
Składniki
Proces gotowania
Do przygotowania kultury starterowej wygodnie jest użyć zwykłego szklanego słoika - ugniatamy w nim, karmimy masą i wizualnie obserwujemy proces. Mąkę żytnią pełnoziarnistą do pierwszego etapu wsypać do pojemnika i wlać wskazaną ilość wody o temperaturze pokojowej. Mieszaj widelcem do uzyskania gładkości. Przykrywamy go luźną pokrywką i umieszczamy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, np. w szafce kuchennej.
Zakwas zostawiamy na chwilę, aby zaczął wykazywać oznaki aktywności. Z reguły po dziesięciu do dwunastu godzinach pojawiają się pierwsze słabe bąbelki, a aromat nieświeżej mąki staje się wyraźny. Po kolejnych dziesięciu do dwunastu godzinach (w rzeczywistości dzień po wsadzie) zaczyn wypełnia się zauważalnymi pęcherzykami powietrza, rośnie objętość, nasila się zapach stęchłej mąki.
Od tego momentu pozwalamy zakwasowi ponownie przeżyć miniony cykl: początek rozwoju ze słabymi bąbelkami, następnie zauważalny wzrost blasku i końcowe „blaknięcie” z kwaśnym zapachem. Wszystkie te etapy trwają zwykle od dwóch do dwóch i pół dnia. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, jeszcze szybciej. Po przejściu cyklu zaczyn jest gotowy do użycia.
Smacznego!