Jak schłodzić borowiki na zimno
0
3681
Kuchnia
wschodni-europejski
Zawartość kalorii
24,5 kcal
Porcje
0,5 l.
Czas gotowania
20 minut.
Białka *
2,2 gr.
Tłuszcze *
1,7 gr.
Węglowodany*
2,1 gr.
Borowiki marynowane na zimno znacznie różnią się smakiem od marynowanych. Kwas w takich grzybach jest naturalny, nie octowy, a konsystencja jest chrupiąca, gęsta, charakterystyczna dla marynat. Przed soleniem zaleca się nie tylko dokładne wypłukanie grzybów, ale także namoczenie przez kilka godzin w wodzie, aby drobne przylegające zanieczyszczenia odsunęły się od owocników.
Składniki
Proces gotowania
Borowiki sortujemy natychmiast po zebraniu. Wyrzucamy przypadkowe zanieczyszczenia, czyścimy brud nożem, odcinamy wadliwe części. Tak przygotowane grzyby myjemy pod bieżącą wodą, zmywając widoczne zabrudzenia. Po umyciu napełnij owocniki zimną wodą i odstaw na dwie do trzech godzin, aby resztki niewidocznych resztek wypłynęły na powierzchnię. Następnie spuść wodę z grzybów.
Czosnek obrać, umyć i osuszyć. Każdy ząbek kroimy w cienkie plasterki. Tak przygotowane borowiki układamy warstwami w pojemniku do solenia, wieczkiem do dołu. Każdą warstwę posyp solą i przełóż z puree laurowym, plastrami czosnku i ziarnami czarnego pieprzu. Powierzchnię ułożonych w stos pieczarek przykryć czystymi liśćmi chrzanu, a na wierzchu położyć płaski talerz o mniejszej średnicy. Na talerz kładziemy ładunek o takiej wadze, aby grzyby były mocno dociśnięte, ale nie zmiażdżone.
Solenie borowików zajmuje od półtora do dwóch miesięcy. Idealna temperatura, w której grzyby są odpowiednio solone i nie psują się, to 6-8 stopni. Jeśli temperatura spadnie poniżej, proces solenia ulegnie spowolnieniu, możliwe jest również czernienie grzybów. Ważne jest, aby pieczarki były zawsze pokryte solanką: zarówno podczas solenia, jak i podczas późniejszego przechowywania w gotowej formie.
Smacznego!