Jak schłodzić borowiki słone

Oddzielamy grzyby osiki od przypadkowych szczątków. Ślady z ziemi na nogach czyścimy nożem. Wycinamy wszystkie wadliwe części. Przygotowane grzyby osiki dokładnie spłukujemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą, aby zapewnić idealny stopień czystości owocników.

Duże grzyby osiki kroimy na kawałki, małe - zostawiamy bez zmian. Można też oddzielić szypułki od kapeluszy i posolić je osobno – to kwestia gustu. W razie potrzeby ponownie opłucz posiekane grzyby osiki i pozwól, aby woda całkowicie spłynęła.

Osobno warto zastanowić się nad wyborem rodzaju soli do marynowania grzybów. Idealna do tego celu jest zwykła sól kamienna z dużymi kryształami. Nie zaleca się używania drobno zmielonej soli jodowanej lub instant, może to prowadzić w końcu do nieprzewidywalnych rezultatów - możliwe jest pojawienie się goryczy w grzybach lub utrata ich elastycznej, mięsistej tekstury.

W pojemniku do solenia umieść połowę czystych liści porzeczki i część liści laurowych w pierwszej warstwie. Wkładamy dwie pałeczki goździków i połowę umytych gałązek kopru. Zieloną koperkiem można kłaść zarówno w całości, jak i posiekaną. Następnie układamy borowiki warstwami, czapkami w dół, posypując każdą warstwę solą. Na ostatniej warstwie pieczarek ułóż pozostałe zielone liście kopru, porzeczki i liście laurowe oraz goździki. Pieczarki przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy, a ucisk ustawiamy na wierzchu. Ciężar ucisku powinien być taki, aby wycisnąć grzyby, ale nie deformować. Wyjmujemy pojemnik z borowikami w chłodnej piwnicy i sprawdzamy zawartość co pięć do sześciu dni. Grzyby pod wpływem soli powinny wydzielać sok i wyraźnie osiadać pod ciśnieniem. Jeśli sok nie wystarczy, aby osiki całkowicie zanurzyły się w płynie, dodaj do pojemnika dodatkowy roztwór soli (na litr wody 50 gram soli). Borowik będzie gotowy do spożycia za czterdzieści do czterdziestu pięciu dni. Przechowywanie gotowych grzybów jest dopuszczalne tylko w chłodnym, ciemnym miejscu - piwnica lub lodówka.