Jak posolić grzyby - przepis

Oczyszczamy grzyby z przypadkowych gruzu, odcinamy uszkodzone miejsca, czyścimy nożem brudne nogi. Przygotowane grzyby myjemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą, aż surowce będą całkowicie czyste. Po wypłukaniu odczekać, aż woda spłynie. Małe grzyby zostaw bez zmian, średnie grzyby pokrój na dwie części, a duże na cztery. Konieczne jest, aby wszystkie kawałki nakrętek z mleka szafranowego miały mniej więcej tę samą wielkość, aby uzyskać optymalne solenie.

Wlej wodę do dużego rondla (ilość wody to ok. 3 litry), zagotuj i zanurz pokrojone grzyby. Ponownie zagotuj zawartość patelni i gotuj przez pięć minut, pamiętając o usunięciu powstałej piany.

Po upływie określonego czasu gotowania grzyby są natychmiast wrzucane do durszlaka i filtrowane z bulionu. Dodatkowo ugotowane pieczarki płuczemy pod bieżącą zimną wodą. Niech grzyby ostygną.

Czosnek obrać, opłukać i osuszyć. Każdy ząbek kroimy na cienkie talerze. Na tym etapie warto zaznaczyć, że ilość czosnku zależy od indywidualnych preferencji. Jeśli potrzebujesz pikantnych grzybów o intensywnym aromacie czosnku, to ilość ząbków można zwiększyć. W przypadku, gdy aktywny smak czosnku jest niepożądany, zmniejszamy liczbę ząbków do dwóch lub trzech. Ilość czosnku podana w przepisie jest przeciętną opcją na uzyskanie średniego stopnia pikanterii. Schłodzone grzyby włóż do naczynia do solenia czepków z mleka szafranowego cienkimi warstwami, skuwkami do dołu. Każdą warstwę przesuwamy plastrami czosnku, posypujemy solą, suszonym koprem i nasionami gorczycy. Liście laurowe należy lekko ugniatać w dłoniach, a także umieszczać między warstwami czepków szafranowych.

Po umieszczeniu wszystkich grzybów w pojemniku przykryj je gazą złożoną z kilku warstw, nałóż na wierzch pokrywkę o mniejszej średnicy i połóż na niej dowolny ładunek.

Pieczarki wyjmujemy pod prasę w lodówce. W ciągu trzech do czterech tygodni grzyby zostaną posolone. Po określonym czasie można jeść grzyby. Po soleniu grzyby należy również przechowywać w lodówce przez dwa do trzech miesięcy.