Jak marynować borowiki w słoikach na zimę

Starannie sortujemy borowiki z przypadkowo złowionych szczątków leśnych, po drodze oczyszczamy nogi z resztek grzybni i wycinamy obszary z defektami. Przygotowane grzyby myjemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą, aby całkowicie zmyć cały brud i drobne zanieczyszczenia.

Umyte grzyby pokrój na kawałki. Małe kopie można pozostawić bez zmian, ale duże należy pociąć na mniejsze kawałki.

Tak przygotowane borowiki włóż do rondla, napełnij wodą, aby całkowicie je przykryły i połóż na kuchence. Po ugotowaniu gotuj grzyby przez dwadzieścia minut, usuwając powstałą piankę. Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka i pozwól bulionowi całkowicie odsączyć. Mieszaj je okresowo bezpośrednio w durszlaku, aby przyspieszyć wypływ płynu. Niech grzyby ostygną.

Moje słoiki z roztworem sody, parzymy wrzątkiem i suszymy. Czosnek obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Ugotowane pieczarki układamy warstwami w słoikach, posypując każdą solą kamienną i przekładając tłuczonymi liśćmi laurowymi, czarnymi pieprzami i plastrami czosnku. Gdy puszki są prawie wypełnione do góry, włóż do każdej puszki miękkie plastikowe wieczko górną stroną do dołu. W ten sposób pokrywka przykryje powierzchnię masy grzybowej w słoiku i utworzy platformę do ucisku. Kładziemy na nim mały kamyczek lub inne uciskanie odpowiedniej wielkości. Odkładamy puszki do piwnicy i wyjeżdżamy na tydzień. Po określonym czasie grzyby są gotowe do spożycia. Aby grzyby były dobrze przechowywane przez całą zimę, należy zadbać o to, aby solanka całkowicie pokryła ich powierzchnię. Przechowywanie odbywa się wyłącznie w chłodnym miejscu.