Klasyczny uzbecki lagman jagnięcy w kotle

Osusz mięso i pokrój je w poprzek włókien na małe kawałki. Rozgrzej olej roślinny w kociołku. Wlej do niego kminek i pieprz syczuański. Smażymy je w wysokiej temperaturze przez piętnaście do dwudziestu sekund, po czym od razu dodajemy posiekane mięso i mieszamy. Nadal utrzymujemy wysoką temperaturę pieca i gotujemy jagnięcinę mieszając przez kolejne trzy minuty. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Marchewki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę z marchewką wlewamy do mięsa, mieszamy i smażymy przez kolejne dwie minuty, nie zapominając o wymieszaniu. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić na duże kawałki. Dodaj do kociołka, wymieszaj i gotuj przez kolejne trzy minuty.

Pozostałe warzywa kroimy. Bakłażany i pomidory - pokrojone w kostkę, fasolka szparagowa - na skróty. Wysyłamy warzywa do kotła, dodajemy pastę pomidorową. Mieszaj i gotuj przez pięć minut.

Paprykę przygotowujemy - obieramy z nasion i łodyg, kroimy w kostkę. Pokrój łodygi selera na cienkie poprzeczne kawałki, drobno posiekaj nożem połowę całkowitej ilości czosnku. Wlej warzywa do kociołka. Następnie dodać przyprawy: mieloną kolendrę, czarny pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę pokrojoną w krążki. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

Następnie wlej wodę do kociołka - około półtora litra. Wymieszaj zawartość, zagotuj, zamknij pokrywkę i obniż temperaturę kuchenki do minimum. Powoli gotuj lagman przez trzydzieści do czterdziestu minut.

W osobnym rondlu ugotuj makaron w osolonej wodzie do miękkości. Gotowe produkty wyrzucamy do durszlaka i pozwalamy bulionowi całkowicie spłynąć.

Na sam koniec gotowania lagmana dodaj pozostały czosnek przepuszczając go przez prasę lub drobno siekając nożem. Wlej również posiekaną kolendrę.

Aby podawać w miseczkach porcjowanych, najpierw włóż ugotowany makaron, a następnie polej go lagmanem.