Dom
➠ desery
➠ desery
➠ Ganasz kremowy do spłaszczania ciasta

Ganache śmietankowy do spłaszczania ciasta

4423

Kuchnia Francuski

Zawartość kalorii 303,7 kcal

Porcje 8 portów.

Czas gotowania 25 minut

Białka * 4,4 gr.

Tłuszcze * 21,7 g

Węglowodany* 23,9 gr.

Ganache śmietankowy do spłaszczania ciasta

Zadowolony

Oto prosty przepis na czekoladowy ganache na spłaszczenie ciasta. Czekoladę roztapiamy na kuchence bezpośrednio w śmietance - eliminuje to problem przegrzewania i rozwarstwiania masy czekoladowej w przypadku oddzielnego podgrzewania składników. I to „uproszczenie” w żaden sposób nie wpływa na wynik. Przed użyciem ganache do pracy należy go przechowywać w lodówce przez kilka godzin, aby uformował się w gęstą masę. Nawiasem mówiąc, jeśli procent masła kakaowego w zastosowanej czekoladzie był wysoki, ganache ustabilizuje się szybciej i będzie gęstszy. Zaleca się spożywanie gorzkiej czekolady o zawartości 60-70% kakao.

Składniki

Gorzka czekolada 180 gramów Śmietanka 33% lub Śmietanka 30% 75 gr. Masło 105 gr.

Proces gotowania

Wlej śmietanę do miski lub rondla. Połam czekoladę na małe kawałki. Można go również posiekać nożem, a nawet natrzeć na tarce. Czekoladę wysyłamy do śmietany.

Pojemnik ze śmietaną kładziemy na kuchence, na której ustawiona jest minimalna temperatura. Śmietanę i czekoladę podgrzewać często mieszając. Gdy się nagrzeje, czekolada się rozpuści. To normalne, że masa wygląda na pogniecioną. Kontynuuj mieszanie, aż czekolada zostanie całkowicie wymieszana ze śmietaną. Nie dopuszczamy do zagotowania masy. Czekolada rozpuści się w gorącej temperaturze. Następnie natychmiast wyjmujemy naczynia z pieca.

Masa okazuje się gładka, błyszcząca, płynąca.

Do powstałej masy czekoladowej dodać wstępnie zmiękczone masło. W żadnym wypadku nie roztapiamy masła do stanu płynnego, aby ułatwić mieszanie - to zepsuje konsystencję ganache.

Za pomocą szpatułki lub łyżki wymieszaj wszystko razem, starając się uzyskać jednolitość.

Masę przykrywamy kawałkiem folii spożywczej w kontakcie, aby wysuszona skorupa nie utworzyła się na powierzchni. Ganasz wkładamy do lodówki w celu całkowitego schłodzenia. Masę trzymamy na zimno przez co najmniej dwie godziny.

Po upływie określonego czasu wyjmujemy ganache, uwalniamy go z folii i używamy zgodnie z przeznaczeniem. Przy takiej masie bardzo łatwo jest wyrównać powierzchnię i brzegi ciasta. Warstwa zachowuje określoną grubość i w ogóle nie płynie. Powierzchnia jest gładka i równa.

Smacznego!