Dom
➠ desery
➠ desery
➠ Krem Ganache z ciemnej czekolady

Krem Ganache z ciemnej czekolady

2585

Kuchnia Francuski

Zawartość kalorii 397,8 kcal

Porcje 2 porty.

Czas gotowania 15 minut.

Białka * 5,8 gr.

Tłuszcze * 28,5 g

Węglowodany* 31,3 gr.

Zadowolony

Ganache to trwały krem na bazie czekolady. Został wynaleziony we Francji i szybko zdobył miłość cukierników i czekoladek na całym świecie. Praca z tym kremem to przyjemność, ponieważ jest plastyczny i posłuszny. Aby ganache naprawdę odniósł sukces, potrzebujesz do tego wysokiej jakości czekolady. Niedopuszczalne są batony z tanimi substytutami masła kakaowego. Masło powinno również zawierać tylko śmietankę. Nie można używać do smarowania pieczywa i margaryny. Starannie dobierając produkty do kremu i przestrzegając wskazanych proporcji, z pewnością możesz przygotować ten magiczny krem.

Składniki

Gorzka czekolada 100 gramów Śmietanka 33% lub Śmietanka 30% 100 ml Masło 30 gr.

Proces gotowania

Gorzką czekoladę połamać na małe kawałki lub drobno posiekać nożem. Umieszczamy go w misce.

Czekoladę należy roztopić. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej, podgrzewając miskę z kawałkami w odstępach od dziesięciu do piętnastu sekund. Po każdym podgrzaniu należy dokładnie zagnieść masę, aby produkt równomiernie się rozpuścił. Jeśli nie masz pewności co do pracy w kuchence mikrofalowej, możesz roztopić czekoladę, umieszczając ją w kąpieli wodnej. Osiągamy jednolitość i gładkość.

Śmietanę włożyć do rondla i podgrzać, aż będzie gorąca. Jeśli podczas ogrzewania na powierzchni tworzy się film, musimy go usunąć.

Gorącą śmietankę wlać do roztopionej czekolady, dobrze wymieszać. Niech uzyskana masa ostygnie do lekko ciepłego stanu.

Lepiej wcześniej wyjąć masło z lodówki i pozwolić mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się roztapiania masła do stanu płynnego - zniszczy to strukturę ganache. Do masy czekoladowej wkładamy miękkie masło i mieszamy, aż całkowicie się z nim połączy.

Dodatkowo powstały krem uderzamy blenderem zanurzeniowym - zapewni to gładkość i jednorodność.

Tak przygotowany ganache można już wykorzystać. Na przykład, aby przykryć ciasto. Po schłodzeniu produktu z ganache w lodówce krem zgęstnieje i stwardnieje. Podczas krojenia ganache nie pęka, ale jest cięty równomiernie z ciastem.

Smacznego!