Ganache kremowy do spłaszczania ciasta

Ganache to trwały krem ​​na bazie czekolady. Został wynaleziony we Francji i szybko zdobył miłość cukierników i czekoladek na całym świecie. Praca z tym kremem to przyjemność, ponieważ jest plastyczny i posłuszny. Aby ganache naprawdę odniósł sukces, potrzebujesz do tego wysokiej jakości czekolady. Niedopuszczalne są batony z tanimi substytutami masła kakaowego. Masło powinno również zawierać tylko śmietankę. Nie można używać do smarowania pieczywa i margaryny. Starannie dobierając produkty do kremu i przestrzegając wskazanych proporcji, z pewnością możesz przygotować ten magiczny krem.

Cukiernicy często używają ganache do powlekania ciasta przed umieszczeniem mastyksu. Dzieje się tak, ponieważ ganache ma idealną konsystencję i gęstość, aby bezbłędnie wyrównywać powierzchnię wyrobu cukierniczego. Na równym, gładkim cieście mastyk opada bez problemu, a powierzchnia deseru wygląda nieskazitelnie. Przepis na ten ganache zawiera śmietanę, czekoladę i masło. Wszystkim etapom przygotowań towarzyszą zdjęcia krok po kroku.

Ganache ma bardzo wszechstronne zastosowanie. Może być stosowany do nakładania warstw ciasta, do wypełniania ciast oraz do nakładania dekoracji na wypieki. I oczywiście idealnie nadaje się jako pasta czekoladowa do naleśników lub tostów. Aby przygotować taki krem, nie trzeba być zręcznym ani szukać trudnych do znalezienia składników. Wszystko czego potrzebujesz to śmietana, czekolada i masło. Nawiasem mówiąc, czekolada powinna być wysokiej jakości i nie zawierać substytutów masła kakaowego. To samo dotyczy masła. Podczas gotowania ważne jest, aby wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Jeśli pozostaną grudki, może pomóc blender ręczny.

Krem ganache na mlecznej czekoladzie okazuje się bardziej giętki w konsystencji i nieco bardziej miękki w smaku niż wersja na gorzkiej czekoladzie.Ogólnie, gęstość i smak można regulować ilością dodanej śmietanki i można użyć czekolady z dowolną zawartością kakao. W tym przepisie podajemy konkretne proporcje, które dają pomyślny wynik – nie musisz się domyślać i gubić się w procesie gotowania.

Ganache to bardzo „wygodny” krem ​​​​do ciast. Ma doskonałe właściwości dzięki zawartej w składzie czekoladzie - utrzymuje swój kształt stabilnie. Inną ciekawą funkcją jest możliwość dostosowania gęstości ganache'u poprzez dodawanie różnych ilości śmietanki. Zwykle do spłaszczenia ciasta potrzebna jest gęstsza śmietana. Dla tej opcji zaprojektowane są proporcje wskazane w przepisie. Jeśli potrzebujesz lżejszego ganache, na warstwę ciast, możesz zwiększyć ilość kremu i uzyskać mniej gęstą konsystencję.

Ganache to mieszanka białej czekolady, śmietanki i masła w różnych proporcjach. Taka masa ma gęstą konsystencję i doskonale trzyma kształt, a to doskonałe właściwości kremu, jeśli chodzi o wyrównanie ciasta. Z reguły po złożeniu ciastek ostateczny wygląd ciasta ma błędy, a za pomocą ganache można doprowadzić produkt do idealnego kształtu. Warstwa takiego kremu zachowuje określoną grubość i nie spływa.

Przygotowanie takiego kremu nie zajmuje dużo czasu. Przepis jest prosty i poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Ważne jest, aby poważnie podchodzić do wyboru produktów: wszystkie składniki muszą być wysokiej jakości. Czekolada nie powinna zawierać substytutów masła kakaowego. W składzie serka śmietankowego poszukujemy tylko śmietanki - bez roślinnych analogów. Masło nie może zastąpić margaryny ani pasty do smarowania. To wszystkie zasady, pozostałe szczegóły gotowania są wskazane w przepisie.

Oto prosty przepis na czekoladowy ganache na spłaszczenie ciasta. Czekoladę roztapiamy na kuchence bezpośrednio w śmietance - eliminuje to problem przegrzewania i rozwarstwiania masy czekoladowej w przypadku oddzielnego podgrzewania składników. A to „uproszczenie” w żaden sposób nie wpływa na wynik. Przed użyciem ganache do pracy należy go przechowywać w lodówce przez kilka godzin, aby uformował się w gęstą masę. Nawiasem mówiąc, jeśli procent masła kakaowego w zastosowanej czekoladzie był wysoki, ganache ustabilizuje się szybciej i będzie gęstszy. Zaleca się spożywanie gorzkiej czekolady o zawartości 60-70% kakao.

Ten krem ​​ganache doskonale nadaje się do przykrycia ciasta. Jest gęsty, gęsty i bardzo dobrze trzyma swój kształt. Ważne jest, aby wiedzieć, że przed użyciem takiego kremu należy go długo schłodzić - około siedmiu godzin. W tym czasie stabilizuje się do pożądanej konsystencji. Wygodnie jest przygotować się na noc, a rano kontynuować gotowanie z już schłodzoną śmietaną.

Aby nadać ciastu przyzwoity wygląd, stosuje się krem ​​​​ganache. Dobrze koryguje szorstkość ciast i nadaje ciastu wykwintny czekoladowy smak. Krem zawsze przygotowywany jest z czekolady i masła lub śmietanki, a odpowiednie proporcje i jakość składników są gwarancją jego dobrej jakości.