Kwas z owsa i rodzynek

Dokładnie opłucz rodzynki na kwas chlebowy pod bieżącą ciepłą wodą. Ważne jest, aby zmyć wszelkie zanieczyszczenia – suszone owoce muszą być absolutnie czyste. Po wypłukaniu umieść rodzynki w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.

Dokładnie spłukujemy również ziarna owsa. Wyrzucamy przypadkowe szczątki i wadliwe ziarna. Umyte płatki owsiane włóż do miski o odpowiedniej wielkości i napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Zostaw płatki w wodzie na godzinę. Następnie spuszczamy wodę.

Umyj trzylitrowy słoik, wlej do niego wskazaną ilość ciepłej wody. Lepiej używać przegotowanej wody. Dodaj cukier granulowany do wody i mieszaj, aby całkowicie się rozpuścił. Rodzynki i owies zanurzamy w wodzie. Przykryj szyjkę słoika bawełnianą szmatką i zwiąż ją nitką lub dokręć gumką.

Słoik z przyszłym kwasem pozostawiamy w temperaturze pokojowej na trzy do sześciu dni, aby aktywować proces fermentacji. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, proces rozpocznie się szybciej, a kwas chlebowy będzie gotowy trzeciego lub czwartego dnia. Gdy pojawia się charakterystyczny zapach fermentacji, ciecz ciemnieje, a pojawiają się w niej pęcherzyki powietrza, smakujemy kwas chlebowy. Jeśli smak Ci odpowiada, przefiltruj gotowy kwas chlebowy przez sito do wygodnego pojemnika do przechowywania i umieść go w lodówce. Jeśli ostrość i smak nadal nie są wystarczające, zostawiamy kwas chlebowy na trochę więcej czasu na fermentację, okresowo usuwając próbkę. Kwas taki można spożywać solo, bez żadnych dodatków - jego smak jest samowystarczalny, doskonale gasi pragnienie. Do napoju można również dodać miód, pokruszone liście mięty, plasterek cytryny, starty imbir lub żurawinę - istnieje wiele opcji serwowania na każdy gust.