Kwas chlebowy pszenny
0
3271
Kuchnia
Rosyjski
Zawartość kalorii
28,7 kcal
Porcje
5 litrów.
Czas gotowania
24 godziny
Białka *
0,7 grama
Tłuszcze *
0,7 grama
Węglowodany*
5,6 grama
Do przygotowania kwasu chlebowego używa się nie tylko chleba żytniego, ale także chleba pszennego. Napój przygotowany z takiego pieczywa ma jaśniejszy kolor i ostrzejszy smak. Do produkcji kwasu chlebowego używamy również drożdży - fermentacja przebiegnie wielokrotnie szybciej, a smak będzie bogaty. Szklanka domowego zimnego kwasu chlebowego doskonale ugasi pragnienie w upalny dzień i przywróci siły. Napój jest całkowicie samowystarczalny, ale dobrze komponuje się również z np. plasterkiem cytryny lub puree z liści mięty.
Składniki
Proces gotowania
Chleb pszenny pokroić w plasterki. Plastry pokroić w drobną kostkę. Kostki układamy na suchej blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na średnim poziomie. Kostki chleba suszymy do wyschnięcia, zajmie to około godziny. Od czasu do czasu otwieraj piekarnik i mieszaj kostki do równomiernego wyschnięcia.
Gdy chleb schnie w piekarniku, przygotuj zakwas. Aby to zrobić, w osobnej misce wymieszaj mąkę z jedną łyżką cukru. Rozpuść zmiażdżone drożdże w szklance ciepłej wody i wlej powstały płyn do suchej mieszanki. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostaw w temperaturze pokojowej na godzinę. W tym czasie zaczyn zwiększy swoją objętość i pokryje się pianą.
Dodaj zakwas do ciepłej mieszanki chlebowej, wymieszaj, przykryj gazą i odstaw, aż masa sfermentuje i nabierze charakterystycznego ostrego zapachu. W zależności od temperatury pokojowej może to zająć 12 godzin lub dzień. Gdy napój sfermentuje, filtrujemy go przez grube sito, do odcedzonego płynu dodajemy jedną łyżkę cukru i rodzynki. Kwas wlewamy do butelek, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki, aby dojrzewały przez trzy do czterech dni.
Smacznego!