Kwas z mąki żytniej bez drożdży
0
6557
Kuchnia
Rosyjski
Zawartość kalorii
25,9 kcal
Porcje
10 portów.
Czas gotowania
5 dni
Białka *
0,4 gr.
Tłuszcze *
0,1 g
Węglowodany*
6,2 gr.
Kwas biały na mące żytniej bez dodatku drożdży poprawia trawienie, zwiększa wydajność i przyspiesza przemianę materii. Mąka żytnia zawiera wszystkie składniki potrzebne do fermentacji kwasu mlekowego.
Składniki
Proces gotowania
Rozpuścić przesianą mąkę żytnią w wodzie do konsystencji śmietany. Dodaj cukier granulowany do mieszanki i wymieszaj.
Nieumyte rodzynki wrzuć do miski z zakwasem, na powierzchni której żyją mikroorganizmy, które wspomogą proces fermentacji.
Umieść kulturę starterową w ciepłym miejscu na kilka dni, przykrywając ją cienkim, czystym ręcznikiem. Zakwas jest gotowy, gdy zaczyna pachnieć kwaśno.
Wyjmij rodzynki z zakwasu, wyrzuć je. Włóż ciasto do umytego trzylitrowego słoika. Brzeczkę zalać czystą wodą, trochę bliżej szyjki słoika.
Wlej 3 łyżki do wody. mąkę żytnią i cukier, wymieszać. Przykryj słoik i odstaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
Gdy kwas jest gotowy, wlej go do butelek, zostaw luzem. Dokładnie dokręć butelki kwasem i włóż je do lodówki, aby ostygły. Warto też go tam trzymać.
Ponownie wlej wodę do słoika z resztą fusów, dodaj 3 łyżki. mąka i cukier. Kwas wlej do butelek po 2-3 dniach. Można to powtarzać w nieskończoność. Lepiej za każdym razem wyrzucić trochę gęstej materii.
Smacznego!