Maliny w syropie cukrowym na zimę

Same maliny są bardzo delikatne i bardzo trudno jest utrzymać ich nienaruszoną konsystencję podczas obróbki cieplnej, ale gotowanie ich w syropie cukrowym pozwala zachować je w stanie nienaruszonym. Do takich zbiorów wybiera się dobre, czyste jagody, aby ich nie myć i nie gotować natychmiast, w przeciwnym razie maliny szybko zamienią się w kleik z wody. Dużej ilości malin nie gotuje się od razu, a jedynie porcjami. Aby zachować jasny kolor, do tego półfabrykatu dodaje się sok z cytryny lub kwas cytrynowy, który będzie również konserwantem. Gęstość dżemu można zwiększyć, wydłużając czas gotowania, ale jest to opcjonalne.