Marynowana cukinia z ogórkami

Dokładnie spłukujemy liście chrzanu, wiśni i porzeczek, a także koperek pod bieżącą wodą, aby zmyć kurz i brud. Pozostawiamy do wyschnięcia na ręczniku. Obierz czosnek i spłucz. Umyj strąk ostrej papryki i odetnij kawałek o długości jednego centymetra. Jeśli istnieje chęć nadania warzywom większej ostrości, odetnij większy kawałek.

Ogórki myjemy szczoteczką i wkładamy do głębokiej miski. Napełnij zimną wodą i pozostaw na dwie do trzech godzin. Ten krok jest opcjonalny, ale pożądany: po namoczeniu w wodzie ogórki stają się bardziej chrupiące. Ponadto, jeśli owoce nie pochodzą bezpośrednio z ogrodu, ale już od jakiegoś czasu leżą, pomoże to przywrócić im świeżość. Cukinię umyć i odciąć końce z obu stron. Owoce kroimy w kółka o grubości od półtora do dwóch centymetrów.

Mój słoik roztworu sody. Umyj pokrywkę i gotuj przez dwie minuty w wodzie. W przygotowanym słoiku wrzuć czystą zieleninę, na wierzch ułóż ogórki i połóż na nich kubki z cukinią. W osobnym pojemniku zagotuj dwa litry wody i zalej wrzątkiem warzywa w słoiku. Przykryj pokrywką i odstaw na pięć minut.

Gdy warzywa gotują się na parze, zagotuj kolejne dwa litry wody. Spuść wodę ze słoika i ponownie napełnij warzywa wrzącą wodą. Stoimy też przez pięć minut. W tym czasie przygotowujemy solankę: do 1,6 litra wody dodajemy sól, czarny pieprz, kolendrę i wkładamy liść laurowy. Zagotuj solankę. Odcedź wodę ze słoika, zalej warzywa octem i zalej wrzącą solanką wraz z przyprawami. Od razu zwijamy obrabiany przedmiot pokrywką i odwracamy do góry nogami, aby sprawdzić szczelność. Rolę zawijamy w koc i w tej pozycji pozwalamy jej powoli ostygnąć. Po schłodzeniu umieść go w chłodnym ciemnym miejscu do przechowywania.