Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na ogórki kiszone na zimę. Ale jeśli wątpisz w swoje umiejętności lub przygotowujesz konserwę po raz pierwszy, koniecznie skorzystaj z naszych przepisów. Soczyste, chrupiące ogórki to ulubione danie zimą. Świetnie będą prezentować się zarówno na zwykłym, jak i odświętnym stole.
Zadowolony:
Każda gospodyni ma swój przepis na przygotowanie przekąski na sezon zimowy. Ogórki do różnych potraw marynowane są w szklanych słoikach z nylonowymi lub żelaznymi pokrywkami. Aby nadać aromat, przyjemny smak, do owoców dodaje się różne przyprawy, cytrynę lub ocet, czosnek, zioła. Niektóre gospodynie domowe marynują ogórki za pomocą sterylizacji, podczas gdy inne tego nie robią. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie produkty, obserwować technologię zbioru na zimę.
Ogórki kiszone powinny być małe, długości 10-15 cm, mocne, równe, jednolite, z pryszczami. Miękkie ogórki nie nadają się do solenia na zimę, ponieważ zmiękną podczas procesu marynowania, długo pozostaną w płynie, stracą swoje właściwości i nie będą smaczne.
Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na jakość skórki. Jeśli jest cienki, warzywo się nie zgniecie. Kupują więc ogórki, które trudno przebić paznokciem. Świeże owoce są wstępnie myte i umieszczane w pojemniku zbiorczym. Na wierzch zalać bieżącą wodą i pozostawić na 4-6 godzin. Jest to obowiązkowy krok przed rozpoczęciem solankowania.
Pozostając w zimnej wodzie, z ogórków wydobywa się nadmiar powietrza, są one nasycone dodatkową wilgocią, dzięki czemu marynowane owoce stają się chrupiące. Moczenie w zwykłej wodzie usuwa również gorycz z ogórków. Następnie są suszone ręcznikiem, końce są odcinane z obu stron.
Banki można przyjmować w różnych objętościach, 1-3 litry, bez żetonów i innych wad. Przed użyciem pojemnik jest myty, płukany gorącą wodą.Wybierane są nylonowe, żelazne osłony z nitką lub bez, w zależności od technologii solenia na zimę.
Uwaga! Jeśli do marynowania używana jest nylonowa pokrywka, nie ma potrzeby sterylizacji słoika. W przypadku zwinięcia na zimę z żelaznymi pokrywkami, szklane pojemniki należy wysterylizować. Aby to zrobić, należy zalać wrzątkiem całą wewnętrzną powierzchnię pojemnika i dokładnie go wysuszyć. Żelazne pokrywki są również sterylizowane poprzez pozostawienie ich na kilka minut w gorącej wodzie o temperaturze 100 stopni.
W klasycznym przepisie na ogórki kiszone używają: czosnku, liści wiśni, parasola koperkowego, liścia laurowego, soli, cukru pudru, octu, ziela angielskiego. Aby uzyskać słodko-kwaśną przekąskę, zamiast octu używa się kwasu cytrynowego i podwójnego cukru. Istnieją starsze przepisy, które zawierają pietruszkę, seler, esencję octu.
Uwaga! Marynatę można wzbogacić kminkiem, kwiatami goździka, musztardą i kolendrą. Dla większej chrupkości ogórków do tradycyjnego zestawu przypraw dodaje się liście chrzanu. Aby owoce były bardziej elastyczne stosuje się liście dębu. Dzięki musztardzie, estragonowi warzywa stają się bardziej aromatyczne i przyjemniejsze w smaku.
Każda metoda przygotowania zaczyna się od umieszczenia przypraw na dnie pustego słoika. Ogórki umieszcza się na wierzchu ziół. Aby umieścić więcej owoców w pojemniku, układa się je na stojąco, mocno dociskając je do siebie. Zaleca się podzielić przyprawy na 2 części i ułożyć je na wierzchu i spodzie owocu.
Na zimę istnieje metoda kiszenia ogórków na zimno. Tutaj zamiast marynaty przygotowuje się solankę. Wymieszać w przegotowanej wodzie, rozpuścić sól, cukier granulowany. Przyprawy, przyprawy, owoce umieszcza się w przygotowanym słoiku, zalewa na wierzch schłodzoną solanką i przykrywa nylonową pokrywką.
Uwaga! Dzięki zimnej metodzie solenia lepiej jest wziąć specjalne polietylenowe pokrowce przeznaczone na gorąco. Siedzą ciasno na szyjce puszki i nie odkształcają się. Przed użyciem takie pokrywki należy zanurzyć w gorącej wodzie na 30 sekund. Następnie natychmiast załóż słoik.
Podczas marynowania ogórków na gorąco używaj żelaznych pokrywek do toczenia i gwintowanych odpowiedników. Przegotowaną wodę wlewa się do szklanego pojemnika z warzywami, ziołami i pozostawia na 10 minut. Woda zostaje spuszczona, a pojemnik napełniony nową wrzącą wodą i pozostawiony na 20 minut. Następnie płyn wlewa się do rondla, wlewa się tu sól i cukier granulowany, podpala i doprowadza do wrzenia. Ogórki zalewa się gorącą solanką, dodaje ocet i od razu zwija słoik. Odwraca się, owija ciepłym kocem i pozostawia w tej pozycji na jeden dzień.
Zgodnie ze starymi recepturami przegotowaną wodę wlewa się do słoików wypełnionych przyprawami i ogórkami, pozostawiając trochę miejsca aż do szyi. Pojemniki są przykrywane pokrywkami na górze i umieszczane w dużym garnku z gorącą wodą w celu sterylizacji. Na dnie patelni rozłóż szmatkę na dolnym obszarze, aby puszki się nie poruszały i nie pękały. Sterylizacja tą technologią trwa 15-20 minut do zmiany koloru owoców i zieleni. Następnie dodaje się ocet i zwija się słoiki.
