Marynowane fale z cebulą na zimę

Uporządkujemy fale, czyścimy nożem zabrudzenia powierzchni i usuwamy wadliwe części. Przygotowane grzyby myjemy w dużej ilości wody w celu uzyskania idealnej czystości owocników. Fale umieszczamy w pojemniku wolumetrycznym i napełniamy zimną wodą. Pieczarki pozostawiamy na dwa dni namoczenia, aby wydobyła się ich charakterystyczna goryczka. Jeśli w pomieszczeniu jest wystarczająco ciepło, warto co jakiś czas dodawać do grzybów zimną wodę, aby zapobiec ich zakwaszeniu.

Po namoczeniu spuszczamy wodę, a fale wkładamy do rondla i napełniamy świeżą porcją wody (płyn powinien lekko zakryć powierzchnię fal). Postaw garnek na kuchence i zagotuj zawartość. Pieczarki gotujemy przez 30 minut w niskiej temperaturze, pamiętając o usunięciu piany. Po ugotowaniu włóż owocniki do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.

Aby przygotować marynatę, wlej ilość wody określoną w przepisie do osobnego rondla. Dodaj sól, cukier granulowany, liście laurowe, pieprz czarny, nasiona gorczycy i jagody jałowca. Stawiamy rondel na kuchence, doprowadzamy marynatę do wrzenia. Opuszczamy gotowane fale, mieszamy i gotujemy przez pięć minut, utrzymując powolne gotowanie. Następnie wlej ocet, wymieszaj z masą grzybową i wyjmij z pieca.

Cebulę obrać, opłukać i osuszyć. Kroimy go na cienkie półpierścienie. Banki i pokrywki z moim roztworem sody i parzone wrzątkiem, po czym pozostawiamy je same do wyschnięcia. W przygotowanym na dnie pojemniku umieścić półpierścienie cebuli, a na wierzchu ułożyć fale z marynatą. Przykryj napełnione puszki pokrywkami i poddaj je sterylizacji na piętnaście minut (dla puszek o pojemności 1 litra). Po upływie czasu sterylizacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i dokręcamy pokrywki. Odwróć szwy do góry nogami, owinąć je ciepłym kocem i pozostawić do powolnego ostygnięcia – dodatkowa bierna sterylizacja. Po schłodzeniu usuwamy fale do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.