Bułka bezowa z truskawkami

Przygotuj masę białkową na bezę: wlej białka do miski i ubijaj, aż powstanie piana z dużymi bąbelkami. Warto w tym miejscu zaznaczyć, że jajka przed oddzieleniem białek powinny być dobrze schłodzone – przyspieszy to proces ubijania. Zaleca się również użycie miksera, ponieważ ręczne ubijanie białek jest dość pracochłonne do pożądanej gęstej konsystencji. Po utworzeniu się bąbelków podczas ubijania dodajemy kolejno sól i sok z cytryny – pianka zacznie gęstnieć i gęstnieć. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach przez 2-3 minuty i dodawaj porcjami cukier puder i skrobię. Ubijać przez kolejne 2-3 minuty - masa powinna znacznie zgęstnieć i utrzymywać gęste, stabilne szczyty na trzepaczce, jak na zdjęciu.

Zacznijmy piec bezę. Przykryj blachę do pieczenia naoliwionym pergaminem. Ubite białka ułożyć na przygotowanej blasze do pieczenia i równomiernie rozprowadzić szpatułką po całym obwodzie. Posyp miksturę równomiernie proszkiem migdałowym na wierzchu. Proszek migdałowy jest łatwy do wykonania w domu. Garść migdałów należy sparzyć wrzątkiem, obrać. Osusz obrane orzechy na patelni ciągle mieszając lub w piekarniku, następnie ostudź migdały i zmiel je na małe okruchy blenderem.

Blachę do pieczenia z bezą wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na średni poziom. Pieczemy 20 minut. Podane czasy są orientacyjne, ponieważ wiele zależy od konkretnego pieca. Podczas procesu pieczenia należy zadbać o to, aby beza nieznacznie rosła i lekko się zarumieniła, a główny kolor zmienił się z białego na kremowy. Pod koniec pieczenia ciasto przekłuć wykałaczką lub zapałką – powinno wychodzić suche, bez przylegającej masy.

Gotową bezę schłodzić przez 2-3 minuty, następnie przykryć blachę do pieczenia bezą ręcznikiem i odwrócić do góry nogami. Oderwij pergamin od bezy, zaczynając od rogu, a na koniec ostudź ciasto.

Do kremu ubij zimną śmietanę na średnich obrotach mikserem. W tym procesie dodaj łyżką cukier puder. Przestajemy ubijać, gdy tylko masa zgęstnieje i zachowa swój kształt na trzepaczce. Bardzo ważne jest, aby w porę się zatrzymać, gdyż istnieje ryzyko złuszczania się oleju – struktura kremu zostanie zaburzona.
Krem natychmiast rozprowadzamy na zimnym cieście i rozprowadzamy po obwodzie, pozostawiając 2 centymetry wolne na jednej krawędzi. Bardzo ważne jest, aby całkowicie schłodzić skórkę, w przeciwnym razie krem ​​\u200b\u200bbędzie płynny po rozłożeniu na ciepłej powierzchni. Na śmietanie ostrożnie ułóż truskawki, posiekane na chybił trafił.

Formujemy rulon: skręcamy w kierunku krawędzi pozostawionej bez kremu, pomagając sobie podnosząc ręcznik.

Po uformowaniu włóż bułkę do lodówki i całkowicie ostudź.

Do krojenia używamy ostrego noża, aby nie naciskać na delikatną rolkę i wykonać piękne cięcie. Przekładamy kawałek na porcjowany talerz i cieszymy się.