Bułka bezowa z truskawkami i mascarpone

Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nie powinieneś mieć kropli żółtka w bieli, inaczej po prostu się nie pobije. Wlej białko do czystego, suchego tuzina, dodaj do niego szczyptę soli i zacznij ubijać na niskich obrotach. Gdy na powierzchni białka pojawią się pierwsze bąbelki, zwiększ prędkość miksera do średniej i stopniowo dodawaj cukier do białka. Białka ubijaj z cukrem przez około 10 minut, aż do całkowitego rozpuszczenia. W tym czasie włącz piekarnik i rozgrzej go do 200 ° C. Gdy wiewiórki biją do miękkiego szczytu (nie odpadają przy obracaniu trzepaczki i zachowują swój kształt), zmniejsz prędkość do minimum i dodaj sok z cytryny. Następnie dodaj mąkę kukurydzianą i ubijaj przez kolejne 15-20 sekund. Sok z cytryny pomoże zneutralizować nadmiar słodyczy bezy, a mąka kukurydziana ustabilizuje ciasto bezowe.

Ubite białka powinny być jędrne i idealnie zachowywać swój kształt. Wielu cukierników sprawdza, czy białka są dobrze ubite, odwracając tuzin do góry nogami. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, beza pozostanie w tym samym miejscu, nie przesuwając się nawet o milimetr po ścianach pryzmy.

Ubitą bezę przekładamy na blachę do pieczenia wyłożoną matą silikonową lub pergaminem. Wygładź metalową szpatułką lub silikonową szpatułką na całej powierzchni blachy do pieczenia.

Ciasto bezowe posyp płatkami migdałów przed włożeniem do piekarnika. Gotowe płatki migdałów możesz zastąpić drobno posiekanymi orzechami.

Jak tylko wyślesz blachę do pieczenia z ciastem bezowym do piekarnika, zmniejsz w nim temperaturę do 160 ° C. Piecz skórkę na złoty kolor, około 20 minut. Używaj trybu góra-dół, gdy tylko jest to możliwe. Ponieważ wszystkie piekarniki są indywidualne, czas gotowania może się różnić w górę iw dół. Skoncentruj się na swoim piekarniku.

Wyjmij brązową skórkę z piekarnika, przykryj ręcznikiem lub drugim arkuszem pergaminu i odwróć do góry nogami na ruszcie. Usuń pergamin lub matę silikonową z gorącej skórki. Poczekaj, aż skórka całkowicie ostygnie, aby śmietana nie oddzieliła się.

W czasie, gdy bułka bezowa stygnie, przygotuj krem. Zimny ​​serek mascarpone, śmietankę i cukier puder umieścić w kilkunastu mikserach i ubijać na gładką masę. Następnie nałóż go na ciasto i równomiernie rozprowadź.

Truskawki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na małe kawałki.

Połóż plasterki truskawek na wierzchu kremu.

Delikatnie zwinąć bułkę bezową, pomagając sobie pergaminem lub ręcznikiem i włożyć do lodówki na 1 do 2 godzin.

Gotową bułkę bezową udekoruj truskawkami i mascarpone według własnego uznania i zaserwuj na stole prawdziwy cud sztuki cukierniczej.