Ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi i rodzynkami

Rodzynki sortujemy z przypadkowych wtrąceń, dokładnie spłukujemy w ciepłej wodzie i suszymy ręcznikiem. Sortujemy również orzechy włoskie i kroimy je na duże kawałki nożem.

Marchewki obrać z górnej skóry, opłukać i osuszyć. Pocieramy go na tarce z małymi otworami. Odmierzamy odpowiednią ilość wiórów marchwiowych. Jeśli podczas pocierania wydostanie się sok, wyciśnij go i odcedź.

Zagnieść ciasto w osobnej misce. Rozbijamy jajka i dodajemy cukier granulowany. Ubijaj mikserem, aż do uzyskania jednorodnej piany. Wlej olej roślinny i wymieszaj. Mąkę przesiej z sodą i dodaj do masy jajeczno-maślanej. Całość mieszamy ręcznie mikserem lub trzepaczką do uzyskania jednolitego ciasta o średniej gęstości.

Do wyrabianego ciasta wlej przygotowaną startą marchewkę, posiekane orzechy włoskie i suszone rodzynki.

Dobrze wymieszaj dodatki z ciastem, aby były równomiernie rozłożone w całej objętości.

Nasmaruj naczynie do pieczenia niewielką ilością bezwonnego oleju roślinnego. Alternatywnie możesz wyłożyć patelnię naoliwionym pergaminem, aby ułatwić usunięcie gotowego ciasta. Jeśli forma jest silikonowa, nie trzeba jej smarować. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Ciasto marchewkowe rozkładamy w przygotowanej formie. Formę z ciastem wkładamy do rozgrzanego już piekarnika na środkowym poziomie i pieczemy przez czterdzieści do czterdziestu pięciu minut. Produkt powinien dobrze się zarumienić i nieznacznie zwiększyć swoją objętość. Pod koniec pieczenia ciasto sprawdzamy wykałaczką, wbijając w środek: jeśli patyczek wyjdzie bez resztek mokrego ciasta, to pieczenie można zakończyć.

Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko chłodzimy i ostrożnie wyjmujemy z formy. Umieść na ruszcie do ostygnięcia. Pokrój całkowicie schłodzone ciasto na porcje i podawaj.