Ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi i cynamonem

Marchewki obrać z górnej skórki, opłukać i osuszyć. Pocieramy go na tarce ze średniej wielkości otworami. Jeśli podczas pocierania wydostanie się sok, wyciśnij go i odcedź.

Zagnieść ciasto w osobnej misce. Rozbijamy jajka, wkładamy miód i dodajemy cukier granulowany. Ubijaj mikserem, aż do uzyskania jednorodnej piany. Wlej olej roślinny, śmietanę, dodaj wanilinę i wymieszaj. Powinieneś uzyskać jednorodną masę.

Przesiej mąkę razem z sodą i cynamonem, dodaj tę suchą mieszankę do masy jajecznej. Całość mieszamy ręcznie mikserem lub trzepaczką do uzyskania jednolitego, cienkiego ciasta. Następnie wlej do niej przygotowaną startą marchewkę i posiekane orzechy włoskie. Mieszamy.

Nasmaruj naczynie do pieczenia niewielką ilością bezwonnego oleju roślinnego. Alternatywnie możesz wyłożyć patelnię naoliwionym pergaminem, aby ułatwić wyjmowanie gotowego ciasta. Jeśli forma jest silikonowa, nie trzeba jej smarować. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170 stopni. Do przygotowanej formy wlewamy ciasto marchewkowo-orzechowe. Formę z ciastem wkładamy do rozgrzanego już piekarnika na środkowym poziomie i pieczemy przez pięćdziesiąt do sześćdziesięciu minut. Babeczka powinna dobrze się zarumienić i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Pod koniec pieczenia ciasto sprawdzamy wykałaczką, wbijając w środek: jeśli patyczek wyjdzie bez resztek mokrego ciasta, to pieczenie można zakończyć.

Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko chłodzimy i ostrożnie wyjmujemy z formy. Umieść na ruszcie do ostygnięcia. Posyp powierzchnię przesianym cukrem pudrem. Pokrój całkowicie schłodzone ciasto na porcje i podawaj.