Kwas drożdżowy

Proponujemy przepis na bezpretensjonalny zakwas pszenny z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, a także z dodatkiem drożdży. Ta mieszanka nie wymaga karmienia przez wiele dni. W rzeczywistości musisz raz zrobić ciasto na zakwasie, wysłać je do lodówki w celu dojrzewania i okresowo otwierać w celu wymiany powietrza. Trzeciego dnia zaczyn będzie gotowy do wyrabiania ciasta.

Zakwas dojrzewa i rozwija się szybciej, jeśli doda się do niego gotowe drożdże. Oczywiście dla zwolenników naturalnych domowych kultur starterowych ta metoda może wydawać się „niesprawiedliwa”, ale w przypadkach, gdy wymagany jest gwarantowany wynik, przepis ma prawo do życia. Ponadto początkującym spodoba się ta metoda - będzie więcej zaufania do pozytywnego wyniku kultury starterowej.

Kwas z soku brzozowego bez cukru, chociaż sok jest słodkawy, okazuje się mdły, więc dodaje się do niego drożdże lub suszone owoce i chleb, aby poprawić fermentację. Otrzymujesz najprostszy przepis na zrobienie takiego kwasu chlebowego - z soku i drożdży. Napój będzie dobrze gazowany i o przyjemnym kwaśnym smaku, który można posłodzić w szklance. Kwas bez cukru nie zakwasza i jest dobrze przechowywany.

Kwas z soku brzozowego jest często przygotowywany z miodem, co nadaje napojowi szczególnej słodyczy i aromatu oraz czyni go bardziej użytecznym. Jeśli miód dodamy do kwasu przed butelkowaniem, to już w butelkach aktywuje się proces fermentacji i kwas będzie bardzo musujący (należy ostrożnie otwierać butelkę z takim kwasem). Miód można również dodać przed wypiciem. Kwas z soku brzozowego przygotowujemy za pomocą suchych lub świeżych drożdży i dodajemy do niego świeży sok z cytryny. Kwas z drożdżami będzie gotowy za 2-3 dni, a bez nich fermentacja zajmie więcej czasu.

Kwas z soku brzozowego można przygotować na zimę. W pierwszym etapie gotowania rozpoczynamy proces fermentacji na ciepło i uzyskujemy pożądaną ostrość i smak kwasu chlebowego. Następnie gotowy kwas wlewamy do sterylnego pojemnika, zakorkujemy i odkładamy w zimne, ciemne miejsce - piwnicę lub lodówkę.

W przygotowaniu kwasu chlebowego wymagany jest cukier - jest on ściśle związany z procesem fermentacji. Jednak wielu zastępuje go miodem i nie bez powodu. Ten napój nabiera miodowych nut i okazuje się bardziej przydatny.

Cytrusy dobrze wydzielają sok brzozowy. W takim napoju natychmiast pojawia się wyraźny smak i przyjemny orzeźwiający aromat. Pomarańcze są „odpowiedzialne” za apetyczny zapach, a cytryny za pikantną kwaskowatość.

Sok brzozowy dobrze komponuje się z kwaśnymi owocami cytrusowymi. Jeśli połączysz te dwa produkty i sfermentujesz, otrzymasz pyszny, orzeźwiający kwas witaminowy. Taki napój w upale to po prostu zbawienie. Jeśli zastanawiasz się, jak pozbyć się soku brzozowego, zalecamy wypróbowanie tego przepisu.