Osetyjski podpłomyk z serem i ziołami na patelni

Przygotuj ciasto natychmiast. Aby to zrobić, wlej mleko do miski i podgrzej, aż będzie ciepłe. Drożdże suszone wsypać do mleka, dodać cukier granulowany i sól w określonej ilości. Dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie ziarna. Rozbij jajko i wlej olej roślinny, wymieszaj. Wsypać porcjami przesianą mąkę i zagnieść elastyczne miękkie ciasto. Zwijamy go w gładką kulkę, wkładamy do miski, zaciskamy folią spożywczą i kładziemy w ciepłe miejsce. Godzinę później, gdy objętość masy wzrasta, ugniatamy ją rękami i pozostawiamy, aby ponownie się urosła. Gdy ciasto ponownie się podwoi, przystąp do formowania ciasta.

Aby przygotować nadzienie, dokładnie opłucz i osusz buraki i warzywa. Ja również myję zieloną cebulę i sałatę i kładę je na ręczniku, aby cała wilgoć była szklana. Zmiel przygotowane warzywa nożem i włóż do miski.

Twardy ser natrzyj na drobną tarkę. Powstałe wióry wsyp do miski z ziołami. Do smaku dodajemy również adżykę, pieprz czarny, sól i cukier granulowany.

Wszystkie składniki nadzienia dokładnie wymieszać.

Ciasto, które do tego czasu wyszło, wyjmujemy z miski, lekko ugniatamy i kładziemy na posmarowanej olejem roślinnym powierzchni roboczej. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkować ciasto na okrągłą warstwę.

Przygotowane nadzienie umieścić na środku rozwałkowanego ciasta.

Podnieś wolne brzegi ciasta, złóż i mocno uszczypnij nadzienie. Lekko dociskamy powstałą „torbę” dłonią i lekko przebijamy wierzch wałkiem, aby ciasto było bardziej równe i płaskie.

Podgrzej patelnię na kuchence, aż będzie gorąca. Temperatura płyty jest niska. Dodaj trochę bezwonnego oleju roślinnego. Ostrożnie przenieś uformowane ciasto z powierzchni roboczej na gorącą patelnię, zamknij pokrywkę i smaż na złoty kolor poniżej. Zajmie to około siedmiu do dziesięciu minut. Następnie otwórz pokrywkę, delikatnie odwróć ciasto płaską szeroką łopatką i kontynuuj smażenie pod pokrywką w tej samej ilości. Gotowe ciasto wyjąć z patelni i przenieść na talerz. Podawać na gorąco.