Ciastko z truskawkami i budyniem

Zrób krem. Wlej mleko do rondla. Wlej do niego cukier i mąkę. Dobrze wymieszać. Umieść rondel na kuchence i gotuj na małym ogniu spód kremu. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj roztopione masło, jajka i cukier waniliowy. Wymieszaj praktyczny gotowy budyń, aż będzie gładki i ostudź.

Gdy budyń stygnie, przygotuj kruche ciasto. W głębokiej misce wymieszać suche składniki - cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Tam posmaruj zimne masło, fajnie będzie prosto z zamrażarki. Szybkimi ruchami, aby nie zdążyć przenieść ciepła z rąk na ciasto, zmielić masło z mieszanką cukru z mąką na drobny okruch. Następnie dodać śmietanę, jajko i zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny i giętki. Ciasto rozwałkować, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 15-20 minut. Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrągłą warstwę większą niż naczynie do pieczenia. Za pomocą wałka przenieś go i ostrożnie rozprowadź w kształcie, upewniając się, że ma wysokie boki. Przygotowaną bazę piaskową włóż do zamrażarki wraz z naczyniem do pieczenia i trzymaj w niej przez około kwadrans. Następnie wykonaj otwory w podstawie widelcem, w razie potrzeby przykryj pergaminem, na który wylewasz ładunek, aby ciasto kruche nie pęcznieło podczas obróbki cieplnej.

Spód ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-30 minut. Następnie całkowicie schłodzić i wyjąć z formy.

Zagęszczony budyń wlać do wystudzonej piaskowej bazy i równomiernie rozprowadzić.

Pokrój umyte truskawki na piękne kawałki i ułóż je na cieście, lekko zanurzając w budyniu.

Aby ciasto zachowało kształt po pokrojeniu, a truskawki pozostały świeże i nie popękane, należy je pokryć polewą z galaretki. Aby go przygotować, napełnij żelatynę wodą (40 ml) i pozwól jej pęcznieć. Pozostałą wodę (200 ml) wlać do rondla, dodać cukier i szczyptę kwasku cytrynowego.Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Następnie schłodzić syrop przez około 5 minut i rozpuścić w nim spęcznioną żelatynę. Gotową galaretkę z cukrem pudrem schłodzić do temperatury pokojowej. Zajmie to około 15-20 minut.

Przykryj truskawki zagęszczonym lukrem, włóż gotowe ciasto kruche do lodówki. Po 30-60 minutach można go podać do stołu.