Pilaw z ciecierzycą i berberysem

Moja ciecierzyca z zewnętrznych możliwych zanieczyszczeń, sortujemy z wadliwych kopii. Wsyp groszek do głębokiej miski i zalej zimną wodą. Pozostaw ciecierzycę do namoczenia przez sześć do ośmiu godzin. Do czasu ugotowania pilawu myjemy ryż do czystej wody. Ziarna powinny być wolne od nadmiaru skrobi. Następnie napełnij ryż ciepłą wodą i odstaw na chwilę, aż ugotujemy pozostałe składniki. Usuń łuskę z cebuli, umyj ją, osusz i pokrój w cienkie półpierścienie. Marchewki obrać z górnej skórki, opłukać, osuszyć i pokroić w cienkie, długie paski. Osuszyć miąższ jagnięcy i pokroić w dużą kostkę. Jeśli używasz polędwicy, oczyść kości nożem.

Podgrzej kociołek lub patelnię o grubych ściankach. Tłusty tłuszcz z ogona pokrój na małe kawałki i wlej do gorącego kociołka. Roztapiamy tłuszcz. Gdy skwarki staną się bardzo rumiane, wyciągamy je z tłuszczu – nie będą już potrzebne.

Polędwicę ułożyć na kości w rozgrzanym tłuszczu w kociołku i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmujemy z kotła na talerz. Teraz do tłuszczu wkładamy kawałki miąższu jagnięcego. Smaż je, aż się zarumienią, od czasu do czasu mieszając. Po usmażeniu mięso wyjąć na talerz.

Teraz w tłuszczu pozostałym po usmażeniu mięsa włożyć cebulę i podsmażyć na złoty kolor. Następnie dodaj słomki marchewkowe, mieszaj i smaż przez kolejne dziesięć minut, aż marchewki zmiękną. Pod koniec smażenia dodać kminek i brązowe kawałki miąższu jagnięcego. Łączymy wszystko razem.

Teraz przygotowaną ciecierzycę wkładamy do kociołka z mięsem i warzywami (odcedzić wodę z namoczenia) i berberysem. Opłucz rodzynki i wlej je po ciecierzycy. Wlej trzy szklanki gorącej wody. Dopraw solą do smaku. Trzy główki czosnku w dłoniach, aby usunąć górną łuskę, następnie umyj je i odetnij trochę dolną część, aby ząbki się skleiły. Czosnek wkładamy do kociołka, wkładamy też ostrą paprykę. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez czterdzieści minut. Po tym czasie do kociołka dodać polędwicę z kością. Teraz umyty i namoczony ryż wkładamy do kociołka. W żadnym wypadku nie mieszaj go z mięsem i warzywami. Wyrównaj kaszę nad zawartością kotła na płaskiej warstwie. Ryż powinien być zalany płynem na około jeden centymetr. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, wlej więcej gorącej wody.Zamykamy kociołek pokrywką i gotujemy pilaw na małym ogniu przez trzydzieści minut.

Po wyznaczonym czasie ostrożnie poluzuj ryż szpatułką. Wyjmij polędwicę z kości do podania.

Pilaw z kotła układamy na talerzach, kładziemy polędwicę na kości dla każdej porcji. Udekoruj główkami czosnku i ziół.