Chudy pilaw z grzybami

W kotle lub grubościennym rondlu podgrzej taką ilość oleju roślinnego, aby pokrył dno warstwą jednego centymetra. Pieczarki przetrzyj wilgotną szmatką i pokrój na ćwiartki. Przygotowane grzyby zanurzamy w gorącym oleju i smażymy, aż prawie cały płyn wyparuje. Cebulę obrać, opłukać, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Marchewki obrać z górnej skórki, umyć, osuszyć i natrzeć na grubej tarce. Wlej cebulę do kociołka na grzyby, smaż przez kilka minut, mieszając, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj marchewki i smaż wszystko razem, aż marchewki będą miękkie - kolejne cztery do pięciu minut. Pomidor myjemy, suszymy i kroimy w kostkę. Wkładamy je do kociołka, mieszamy. Dodaj tymianek, szafran, sól do smaku, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy do czterech minut.

Ryż myjemy wstępnie w kilku porcjach wody, aż ziarna staną się przezroczyste, a woda z ryżu będzie całkowicie czysta. Umyte płatki zbożowe umieszczamy w kociołku na smażonych warzywach. Dodaj liście laurowe, zalej wodą tak, aby przykryła zawartość kotła na centymetr. Zamykamy pilaw pokrywką, doprowadzamy do wrzenia, następnie obniżamy temperaturę pieca do minimum i gotujemy naczynie przez dwadzieścia minut.

Zdejmij pokrywkę z kociołka, w spuchnięty ryż wbij obrany szczypiorek, posyp odrobiną soli i czarnego pieprzu. Zamykamy pokrywę i pozwalamy pilawowi osiągnąć gotowość przez kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Pietruszkę umyć, osuszyć i drobno posiekać nożem. Pilaw obficie posyp ziołami.

Gotowy pilaw układamy na porcjowanych talerzach i podajemy na gorąco ze świeżymi warzywami.