Chudy pilaw z suszonymi owocami

Suszone morele, rodzynki i suszone śliwki dokładnie opłucz, a następnie włóż do miski i napełnij czystą ciepłą wodą. Wychodzimy na piętnaście do dwudziestu minut. Po tym czasie spuszczamy wodę, a suszone owoce układamy na ręczniku do wyschnięcia. Cebulę obrać, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie. Marchewki obrać, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie średniej wielkości batoniki. Wlej olej roślinny do kociołka lub grubościennej patelni, podgrzej, aż będzie gorący. Tak przygotowaną cebulę rozprowadzamy i smażymy do uzyskania półprzezroczystego, miękkiego stanu, od czasu do czasu mieszając. Cebula musi być lekko złocona.

Suszone suszone owoce włóż do kociołka do cebuli, wymieszaj i smaż dalej przez kolejne trzy do czterech minut. Jeśli suszone morele i suszone śliwki są zbyt duże, pokrój je na kawałki.

Teraz dodaj marchewki. Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu, aż kawałki marchewki będą miękkie.

Do kociołka wsypać przyprawy: paprykę, kurkumę, mieszankę mielonej papryki. Kładziemy berberys. Zirę wstępnie zmiel w moździerzu, aby bardziej aktywnie ujawniała swój aromat, a także wlej ją do kotła.

Czosnek myjemy, suszymy, ale nie dzielimy na plastry. Głowę ustawiamy na środku kotła w warzywach. Wlej gorącą wodę, aby lekko przykryła zawartość. Dodaj liście laurowe i sól do smaku. Zamykamy kociołek pokrywką. Doprowadź przygotowany cyrwak do wrzenia i gotuj powoli przez piętnaście do dwudziestu minut.

Równolegle przygotujmy ryc. Dobrze spłukujemy, aby usunąć skrobię i zapewnić kruchość pilawu. Pod koniec płukania woda powinna być czysta i przezroczysta, a ziarna powinny nabrać „szkliwego” wyglądu.

Kasze rozprowadzamy w kociołku, zanurzając je w płynie.

Ryż wyrównujemy na całej powierzchni kotła, dodajemy więcej gorącej wody w takiej ilości, aby przykryła ryż od półtora do dwóch centymetrów. W razie potrzeby dodaj więcej soli. Ważne jest, aby wiedzieć, że ryż „zabiera” trochę soli, więc zirwak i bulion powinny być dość słone.

Odparuj płyn z powierzchni pilawu przy otwartej pokrywie.Gdy bulion pozostanie tylko w samym pilawze, zamknij kociołek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj naczynie przez kolejne piętnaście do dwudziestu minut, aż ryż będzie miękki.

Po upływie określonego czasu wyłącz piec, otwórz kociołek, delikatnie wymieszaj pilaw i ponownie zamknij pokrywkę. Niech danie osiągnie gotowość przez kolejne dziesięć do piętnastu minut. Gotowy pilaw połóż na talerzach i podawaj na gorąco.