Chuda muffinka dyniowa

Gotowanie puree z dyni. Aby to zrobić, umyj dynię, wysusz ją. Odetnij z niego szorstką skórkę, przekroj ją na pół i usuń nasiona od środka. Twardą skórkę dyni można łatwo usunąć specjalnym nożem do obierania warzyw. Tak przygotowaną miazgę pokrój na małe kawałki, włóż do naczynia żaroodpornego i wyślij do mikrofalówki na około pięć minut przy maksymalnej mocy. Ugotuj dynię do miękkości. Od czasu do czasu próbuj plastry i wyjmij dynię z kuchenki mikrofalowej, gdy będzie całkowicie miękka.

Ugotowaną dynię zmiksuj blenderem zanurzeniowym w gładkie puree. Odmierzamy odpowiednią ilość do zrobienia ciasta.

Do osobnej miski wrzuć suche składniki: mąkę pełnoziarnistą, mąkę pszenną, cukier granulowany, cynamon, mielony imbir i proszek do pieczenia. Wszystko dobrze ze sobą mieszamy.

Do powstałej suchej mieszanki włóż schłodzone puree z dyni i wlej mleko kokosowe.

Wszystko razem wymieszać szpatułką do uzyskania gładkości. Ciasto okazuje się dość gęste, ale nie powinno być ciasne. Jeśli masa wydaje się ciasna, można ją rozcieńczyć niewielką ilością (jedną lub dwie łyżki) mleka kokosowego.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Nasmaruj naczynie do pieczenia niewielką ilością bezwonnego oleju roślinnego i posyp mąką. Jeśli forma jest silikonowa, nie jest wymagane smarowanie. Przygotowane ciasto dyniowe przekładamy do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię. Wstawiamy naczynie do piekarnika na środkowym poziomie i pieczemy przez około czterdzieści do czterdziestu pięciu minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Skupiamy się na rodzaju ciasta: powinno nieco zwiększyć objętość i być pokryte złotobrązową skórką. Gotowość możesz również sprawdzić wykałaczką: jeśli ciasto wyjdzie suche, możesz już wyjąć je z piekarnika.

Gotowe ciasto natychmiast wyjmujemy z formy i kładziemy na ruszcie, aby całkowicie ostygło.

Schłodzone ciasto można posypać cukrem pudrem do dekoracji. Pokrój na porcje i podawaj.