Proporcje ryżu i wody dla kruchego pilawu
0
964
Kuchnia
Wschodni
Zawartość kalorii
215,4 kcal
Porcje
4 porty.
Czas gotowania
40 minut
Białka *
4,1 gr.
Tłuszcze *
0,4 gr.
Węglowodany*
48 gr.
Aby pilaw okazał się kruchy, ważne jest, aby zrozumieć i obserwować kilka punktów. Najpierw musisz wybrać odpowiedni ryż. Po drugie, warto odpowiedzialnie podejść do przygotowania zbóż przed włożeniem ich do pilawu. Po trzecie, ważne jest obserwowanie proporcji ryżu i wody, aby nie uzyskać wodnistego dania lub odwrotnie, suchych, twardych ziaren. Poniżej przeanalizujemy te punkty bardziej szczegółowo.
Składniki
Proces gotowania
Pierwszym punktem, na który należy zwrócić uwagę, jest opłukanie ryżu przed gotowaniem. Kasze muszą być dobrze rozlane pod bieżącą wodą do przeźroczystości. Odbywa się to w celu usunięcia nadmiaru skrobi, co zapobiega kruszeniu się pilawu. Dobrze umyte ziarna powinny mieć lekko „szklisty” wygląd – gładkie i prześwitujące.
Bardzo wygodną opcją do gotowania pilawu jest ryż parzony. Łatwo go znaleźć w sklepie, jest niedrogi, nie odkształca się po wygaszeniu i trudno go zepsuć. Nie trzeba go moczyć, ponieważ ten rodzaj ryżu jest już podatny na wilgoć i szybko się gotuje. A na jedną część ziaren należy wziąć dwie części płynu.
Ryż okrągłoziarnisty na ogół nie jest zbyt dobry na pilaw, ponieważ jest bogaty w skrobię, a jego ziarna są miękkie i sklejają się podczas gotowania. Ryż ten jest idealny do sushi i słodkich płatków zbożowych, ale nie do pilawu. A jednak, jeśli mówimy o proporcjach tego rodzaju ryżu z wodą, to używamy jednej części wody na jedną miarkę ryżu okrągłoziarnistego. Przy takim stosunku gotowe zboże nie będzie zbyt lepkie.
Basmati to świetna opcja na pilaw. Jego cienkie, długie ziarna nie gotują się, nie łamią, dobrze zachowują swój kształt i nadają pilawowi kruchą, puszystą konsystencję. Taki ryż można namoczyć na kilka godzin przed gotowaniem - skróci to czas gotowania pilawu. Na jedną część namoczonego ryżu weź jedną część wody. Jeśli ziarna nie były moczone, to na jedną miarkę basmati używamy półtorej miarki płynu.
Jeśli lubisz eksperymentować i dbasz o zdrową dietę, brązowy ryż może być doskonałą alternatywą dla innych mniej zdrowych odmian. Brązowy ryż ma więcej błonnika i witamin, ponadto taki ryż nigdy nie datuje lepkości w pilawu. Ziarna brązowego ryżu są dość gęste i gotują się długo, dlatego zaleca się namoczenie ich przez kilka godzin przed gotowaniem pilawu. Ryż zostanie nasycony wilgocią, zmięknie, a pilaw ugotuje się znacznie szybciej. Na jedną część namoczonego brązowego ryżu bierzemy trzy części wody.
Czarny lub dziki ryż to kolejny ciekawy rodzaj zbóż, który nie jest zbyt często stosowany w naszym menu. Warto jednak wiedzieć, że takie płatki mają wysoką zawartość witamin z grupy B, są szczególnie bogate w błonnik i bardzo dobrze smakują.Pilaw z takim ryżem trudno uznać za tradycyjną opcję, ale takie danie też ma prawo istnieć. To urozmaici menu i zapewni znaczące korzyści odżywcze. Przed gotowaniem pilawu na dzikim ryżu należy dokładnie umyć ziarna, namoczyć je na noc w zimnej wodzie, a następnie dodać do naczynia z wodą w proporcji jeden do czterech.
Smacznego!