Smalec ukraiński w solance
0
7753
Kuchnia
wschodni-europejski
Zawartość kalorii
770 kcal
Porcje
10 portów.
Czas gotowania
14 dni
Białka *
gr.
Tłuszcze *
99 gr.
Węglowodany*
gr.
Spośród wielu opcji solenia boczku w stylu ukraińskim zapraszamy do przygotowania go w prosty i szybki sposób: solenie w solance. Taki smalec różni się od innych opcji przyjemnym smakiem i miękkością, a w gotowym produkcie może być przechowywany przez długi czas bez utraty smaku. Do solenia ukraińskiego pobiera się sól kamienną (nie stołową), a wymagane stężenie solanki określa jajko. Proces solenia trwa dwa tygodnie, a jeśli zmieniasz solankę co 3 dni, smak boczku po ukraińsku tylko się poprawi.
Składniki
Proces gotowania
Do rondla wlać 3 litry wody źródlanej lub oczyszczonej, ale nie z kranu. Do wody wsypać sól z ilości soli podanej w przepisie na 1 litr wody i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Umieść surowe jajko w wodzie. Kiedy jajko zaczyna unosić się na powierzchni, stężenie soli jest wystarczające dla ukraińskiego smalcu. Następnie włóż solankę do ognia i zagotuj. Do wrzącej solanki wrzuć groszek i liście laurowe (nie wkładaj czosnku do solanki) i gotuj 3-4 minuty. Następnie schłodzić solankę. W tym czasie obierz szczypiorek i pokrój w plastry.
Następnie przykryj boczek płaskim talerzem i umieść ucisk na wierzchu. Zostaw boczek w temperaturze domowej przez 23 dni. Następnie umieść w chłodnym miejscu na 2 tygodnie. Po tym czasie wyjąć z solanki kawałki boczku w stylu ukraińskim, osuszyć serwetkami i zawinięte w folię lub torebkę włożyć do zamrażarki do przechowywania.
Szczęśliwe i smaczne przetwory!