Ciasto maślane aleksandryjskie na ciasto wielkanocne
0
214
Kuchnia
Rosyjski
Zawartość kalorii
149,2 kcal
Porcje
10 portów.
Czas gotowania
16 godz.
Białka *
2,4 gr.
Tłuszcze *
2,4 gr.
Węglowodany*
31 gr.
O panierce decyduje zawartość masła, cukru i jajek, ale te produkty spowalniając fermentację w cieście i rozwój glutenu powodują, że wypieki kruszą się i szybko czerstwieją. Problem ten niweluje albo intensywne i przedłużone wyrabianie ciasta, albo wydłużanie czasu fermentacji ciasta. Właśnie na tym (fermentacja ciasta pod korkiem olejowym przez 8-10 godzin i jednoczesne tworzenie kwasów uelastycznia gluten mąki) opiera się technologia ciasta aleksandryjskiego na ciasta i pieczone mleko nadaje wypiekom wyjątkowy smak i kolor. Wypróbuj i przekonaj się sam.
Składniki
Proces gotowania
Przede wszystkim odmierz ilość produktów do wypieku ciasta wielkanocnego wskazaną w przepisie i wcześniej przechowuj je przez jakiś czas w temperaturze domowej. Do osobnej miski rozbij 4 jajka kurze i 2 żółtka (białka zostaw na glazurę), dodaj wymaganą ilość cukru i ubij wszystko trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do tej masy wlać mieszankę drożdżową i pozostałe upieczone mleko i ponownie wymieszać. Olej nie rozpuści się całkowicie w tej mieszaninie i pozostaną małe grudki, ale tak powinno być. Zrobiłeś ciasto na ciasto aleksandryjskie. Przykryj naczynia ciastem serwetką i umieść w dowolnym ciepłym miejscu na 12 godzin.
Po dodaniu połowy mąki do ciasta i gdy jest jeszcze płynne, dodajemy do niego przygotowane rodzynki z kandyzowanymi owocami, skórką z cytryny i solą. Ugniecione ciasto zwinąć w bułkę, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie powinien podwoić swoją objętość.
Wesołych i pysznych świątecznych wypieków!