Szach pilaw z jagnięciną

Ryż namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę, a następnie spłukać, aż stanie się przezroczysty. Włóż płatki do rondla, dodaj kurkumę i sól do smaku. Napełnij wodą w takiej ilości, aby płyn pokrył zboże warstwą półtora do dwóch centymetrów. Gotuj ryż do połowy ugotowanego przez dwanaście minut. Po ugotowaniu płatki zbożowe powinny pozostać kruche. Ugotowany ryż wkładamy do durszlaka i spuszczamy bulion. Myjemy jagnię, suszymy i kroimy na małe kawałki. Smaż je na patelni, aż zmienią kolor - dwie do trzech minut. Dodać marchewki pokrojone w paski i cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Mieszamy. W tym samym czasie myjemy rodzynki i suszone morele w ciepłej wodzie, suszymy suszone owoce i dodajemy do patelni jagnięcej, sól do smaku, dodajemy przyprawę do pilawu, mieszamy. Czosnek obrać, posiekać nożem i również dodać do jagnięciny. Gotujemy wszystko razem przez dziesięć minut i wyjmujemy z pieca.

Cienki ormiański lawasz kroimy nożyczkami na długie paski o szerokości około pięciu do siedmiu centymetrów. Rozpuść określoną ilość masła do stanu płynnego. Umieszczamy paski chleba pita w grubościennym naczyniu do pieczenia jeden na drugim, jak pokazano na zdjęciu. Powierzchnię chleba pita obficie smarujemy płynnym masłem za pomocą silikonowej szczoteczki.

Ułóż warstwę ugotowanego ryżu na przygotowanym chlebie pita.

Połóż na nim warstwę jagnięciny z suszonymi owocami. W ten sposób zmieniamy warstwy przygotowanych produktów. Spłaszcz górną warstwę ryżu. Wlej pół szklanki wody.

Przykryj ułożony pilaw brzegami chleba pita zwisającego z formy. Powierzchnię obficie posmarować pozostałym masłem.

Zamykamy formę pokrywką, jeśli jest, lub dokręcamy folią błyszczącą stroną do wewnątrz, mocno dociskamy krawędzie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Wkładamy pilaw do piekarnika i pieczemy przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut. Piętnaście minut przed gotowością zdejmij pokrywkę lub folię i pozwól chlebowi pita dobrze się zrumienić. Następnie wyjmujemy szach-pilaw z piekarnika i odwracamy powstałą „beczkę” do góry nogami na płaskim naczyniu

Szach-pilaw podajemy na gorąco zaraz po ugotowaniu. Kroimy na porcje już na stole tuż przed użyciem.