Szach-pilaw w lawaszu

Ugotujmy ryż od razu. Umieszczamy go na sicie i dobrze spłukujemy pod bieżącą wodą. Wkładamy płatki do rondla, wlewamy 250 ml wody, dodajemy do smaku 30 gramów masła i soli. Kładziemy naczynia na kuchence i doprowadzamy zawartość do wrzenia. Po ugotowaniu gotuj ryż przez dwanaście minut w nieaktywnym gotowaniu. Następnie wyjmij patelnię z pieca, zamknij pokrywkę i owinąć ręcznikiem na dziesięć minut - pozwól, aby płatki dodatkowo parowały. Rodzynki opłukać w ciepłej wodzie, przełożyć do małej miseczki i napełnić gorącą mocną czarną herbatą. Niech suszone owoce zmiękną podczas przygotowywania pozostałych składników.

Przechodząc do składnika mięsnego. Oczywiście jagnięcina jest idealna do takiego pilawu. Jednak danie okaże się nie mniej smaczne, jeśli użyjesz zwykłej wieprzowiny lub wołowiny. Osusz mięso i pokrój na małe kawałki. Na patelni podgrzej kilka łyżek bezwonnego oleju roślinnego. Włóż mięso na patelnię i smaż na średnim ogniu, aż pojawi się jasna skórka.

Cebulę obrać, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem. Cebulę i czosnek wrzucić na patelnię z mięsem, wymieszać, dalej smażyć przez pięć do sześciu minut mieszając.

Dodać przyprawy: berberys, szafran i czerwoną paprykę. Sól dla smaku. Włóż rodzynki wyciśnięte z herbaty, wymieszaj, smaż przez kilka minut i wyjmij z pieca. Przenieś mieszankę mięsną z patelni na talerz. Dodaj olej roślinny do tej samej patelni, podgrzej go. Marchewki obrać, umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Umieść marchewki w rozgrzanym oleju i smaż je do miękkości przez kilka minut. Pod koniec smażenia posyp marchewki słodką wędzoną papryką i solą, wymieszaj i wyjmij z pieca.

Na czystej patelni lub innym grubym naczyniu rozpuść pozostałą ilość masła do uzyskania płynnej konsystencji.

Cienki chleb pita pokroić w długie paski. Posmaruj je roztopionym masłem za pomocą silikonowej szczoteczki i rozprowadź na grubościennej patelni z wentylatorem, jak na zdjęciu.

Przygotowany ryż podzielić na dwie części. Jedną część rozprowadzamy na ułożonym chlebie pita, wyrównujemy, zalewamy roztopionym masłem.

Usmażoną marchewkę położyć na ryżu, wyrównać.

Następnie ułóż warstwę mięsa z przyprawami, wyrównaj. Ponownie wlej masło.

Mięso przykryć pozostałą ilością ryżu, spłaszczyć i polać masłem.

Przykryj ryż zwisającymi krawędziami nakładką lawaszu, tworząc płaską powierzchnię. Wlej chleb pita z resztkami masła.

Gotowy szach-pilaw odwrócić z patelni do góry nogami na płaskie naczynie i wcześniej rozgrzać piekarnik do temperatury 170 stopni. Wkładamy pojemnik z pilawem do chleba pita do piekarnika i pieczemy przez pięćdziesiąt do sześćdziesięciu minut. W tym czasie lawasz powinien uzyskać piękną złotą skórkę.

Podawać na gorąco.