Szach-pilaw w chlebie pita w piekarniku

Przygotujmy wołowinę. Opłucz, pokrój na średniej wielkości kawałki i włóż do rondla. Napełnij wodą i zagotuj. Sól i gotuj do miękkości przez około godzinę. Po ugotowaniu wyjmujemy mięso, oszczędzamy bulion. Ryż myjemy do przeźroczystości i gotujemy w osolonej wodzie do prawie całkowitego ugotowania przez piętnaście do dwudziestu minut. Po ugotowaniu płatki zbożowe powinny pozostać kruche. W tym samym czasie myjemy w ciepłej wodzie rodzynki, suszone śliwki i suszone morele, po czym suszone owoce posypujemy ręcznikiem i pozostawiamy do wyschnięcia. Jeśli suszone morele ze śliwkami są zbyt duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Z cebuli zdjąć łuskę, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość masła. Włóż do niego posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż pojawi się rumieniec. Cebulę wyłożyć z patelni na talerz, dodać trochę więcej masła i ugotowane mięso ułożyć. Smażyć do uzyskania jasnej skórki. Usuwamy wołowinę z patelni. Powtarzamy proces smażenia: dodajemy masło i na przemian przygotowujemy suszone morele, śliwki i rodzynki. Nie trzeba ich długo smażyć, wystarczy podgrzać i uzyskać lekki rumieniec. Smażoną cebulę, mięso, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki wkładamy do kociołka lub grubościennej patelni. Wlać szklankę bulionu z gotującego się mięsa, posolić do smaku i przykryć pokrywką. Gotuj powstałą mieszaninę przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut.

Rozpuść pozostałą ilość masła do stanu płynnego. Lawasz kroimy na długie paski o szerokości od pięciu do siedmiu centymetrów. Umieść paski chleba pita w zachodzącym na siebie naczyniu do pieczenia. Nasmaruj powierzchnię płynnym masłem za pomocą silikonowego pędzelka.

Połóż trochę ugotowanego ryżu na posmarowanej olejem chlebie pita, ułożonej w formie. Połóż na nim część mieszanki wołowiny i suszonych owoców.

Ponownie ułóż warstwę ryżu.

Powtórz warstwę mieszanki wołowiny i suszonych owoców. W ten sposób powtarzamy żądaną liczbę warstw. Zwykle otrzymuje się 3-4 warstwy. Wyrównaj powierzchnię.

Podnieś wiszące brzegi chleba pita i przykryj nimi ostatnią warstwę. Obficie posmaruj powierzchnię chleba pita masłem. Zamykamy formę pokrywką lub dokręcamy folią błyszczącą stroną do wewnątrz, mocno ściskając brzegi.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Wkładamy formę z pilawem do piekarnika i pieczemy przez piętnaście do dwudziestu minut. Następnie zdejmij pokrywkę lub folię i pozwól chlebowi pita dobrze się zrumienić przez kolejne piętnaście minut. Gotowy szach-pilaw wyjmujemy z piekarnika i odwracamy do góry nogami na płaskim naczyniu.

Danie podajemy na gorąco na stole. Pokrój na porcje bezpośrednio na stole tuż przed użyciem.