Makrela w słoiku z warzywami na zimę

Makrelę myjemy pod chłodną bieżącą wodą. Jeśli makrela jest zamrożona, pozostawiamy ją na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby sama się rozmroziła. Następnie odcinamy głowę i ogon, odcinamy brzuch i oczyszczamy podroby. Dobrze czyścimy czarną folię w jamie brzusznej, aby podczas gotowania nie miała gorzkiego smaku.

Ponownie dokładnie opłucz makrelę, wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu i użyj grzbietu ostrza noża do oddzielenia miazgi od kości.

Filety z makreli pokroić na małe kawałki, włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować przez 15-20 minut. Po krótkim gotowaniu makrela nie będzie zbyt miękka, osiągnie jedynie konsystencję wymaganą do konserwacji. 5 minut przed gotowaniem do bulionu z makrelą dodać liść laurowy, pieprz i goździki, szczyptę kolendry, wszystko dobrze wymieszać. Po przygotowaniu wyjmij makrelę z bulionu łyżką cedzakową i połóż na talerzu, pozostaw do całkowitego ostygnięcia na 15-20 minut.

Cebulę obrać, opłukać i namoczyć w zimnej wodzie przez 10-15 minut. Następnie kroimy go na małe kostki. Czyścimy marchewki, myjemy i pocieramy grubą tarką. Paprykę myjemy, usuwamy szypułkę i nasiona i kroimy w cienkie paski. Posiekaną cebulę, paprykę i marchew włożyć do głębokiego rondla, dodać cukier, wymieszać i odstawić na 15-20 minut. Pomidory myjemy i wkładamy do żaroodpornego pojemnika. Napełnij je wrzącą wodą i pozostaw na 1-2 minuty, następnie spuść wrzącą wodę i napełnij zimną wodą. Następnie ostrożnie usuń skórkę z pomidorów. Pomidory przekroić na pół, usunąć szypułkę i pestki, a miąższ zmielić w blenderze.

Do pozostałych warzyw dodać przecier pomidorowy, wlać do nich olej, wymieszać i na małym ogniu. Warzywa gotujemy przez 25-30 minut, nie zapominając o okresowym mieszaniu. Po upływie określonego czasu dodaj do warzyw sól i ocet, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut.

Pod koniec gotowania dodaj ugotowaną makrelę do warzyw, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Gorącą sałatkę układamy na wstępnie wysterylizowanych słoikach, zamykamy gotowanymi pokrywkami, odwracamy słoiki do góry nogami i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, przykrywając je ciepłym kocem lub ręcznikiem frotte. Następnie umieszczamy sałatkę w chłodnym ciemnym miejscu do przechowywania, gdzie można ją przechowywać przez całą zimę.