Słone fale w słoikach do przechowywania na zimę

Do solenia fale muszą być dokładnie przygotowane. Najpierw sortujemy je z gruzu, oczyszczamy z brudu, wycinamy wszystkie wadliwe miejsca. Następnie myjemy grzyby pod bieżącą wodą, aż znikną wszelkie zanieczyszczenia. Czyste fale wkładamy do nieporęcznego naczynia i napełniamy zimną wodą. Pieczarki pozostawiamy na jeden dzień do namoczenia w temperaturze pokojowej, aby wydobyła się naturalna goryczka.

Po namoczeniu spuść wodę i umieść fale w rondlu. Wlej nową porcję wody w takiej ilości, aby grzyby były całkowicie przykryte. Postaw garnek na kuchence i zagotuj zawartość. Gotuj fale przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę. Po ugotowaniu włóż je do durszlaka i pozwól bulionowi spłynąć.

Aby przygotować marynatę, do osobnego rondla wlej określoną ilość wody, dodaj sól, pieprz czarny i liście laurowe. Włóż ugotowane pieczarki i wymieszaj. Zagotuj marynatę i gotuj przez dziesięć minut w niskiej temperaturze. Liście chrzanu, wiśni i porzeczek są dokładnie myte i parzone wrzątkiem. Słoiki do marynowania grzybów z moim roztworem sody i sterylizacji w dowolny dogodny sposób. To samo robimy z pokrywkami. Do przygotowanych słoików wrzuć część zieleniny i połowę startego korzenia chrzanu. Rozprowadzamy gorące grzyby. Przykryj je pozostałymi ziołami i dodaj drugą połowę startego korzenia chrzanu. Wlej pieczarki do słoików z solanką pozostałą na patelni i zamknij pokrywki.

Pozostawiamy banki do całkowitego ostygnięcia i umieszczamy je w lodówce lub zimnej piwnicy do przechowywania. Po dwóch do trzech tygodniach można już skosztować grzybów. Taki blank jest przechowywany w chłodnych warunkach przez całą zimę.