Solanka klasyczna z kapustą

Najpierw przygotujmy grzyby: opłucz, napełnij wodą tak, aby całkowicie je przykryć, zagotuj. Gotuj na średnim wrzątku przez dziesięć minut. Jeśli przez długi czas używasz gotowanych grzybów leśnych, pomiń ten krok.

Gdy grzyby się gotują, przetwarzamy warzywa. Obierz i umyj cebulę i marchew. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki zetrzyj na grubej tarce. Kapustę myjemy, suszymy i siekamy jak najcieńszą. Posiekaną kapustę lekko zgnieść rękoma, aby zmiękczyć włókna i zmniejszyć masę przed smażeniem. Na głębokiej patelni podgrzej olej roślinny na gorąco. Włóż cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj startą marchewkę i posiekaną kapustę, wymieszaj, przykryj i smaż w średniej temperaturze przez pięć do siedmiu minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie do trzech minut. Grzyby po ugotowaniu odcedzić, w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki i dodać do smażenia.

Ogórki kiszone pokroić na małe kawałki i dodać do smażenia. Wyjmij patelnię z pieca.

Doprowadź bulion do wrzenia i obniż do niego powstałe smażenie. Kiełbasę pokroić w cienkie paski i wrzucić do rondla. Gotuj miksturę przez dziesięć minut, dodaj oliwki i oliwki. Smakujemy mieszankę: w razie potrzeby dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Gotujemy przez kilka minut i wyłączamy piec. Gotową zupę parzyć przez 10-15 minut i przelać na porcjowane talerze. Do każdego talerza włożyć śmietanę, cienki plasterek cytryny i posypać posiekanymi ziołami.