Pasta pomidorowa z kwaskiem cytrynowym na zimę

Przed przetworzeniem dokładnie umyj pomidory pod bieżącą wodą, a następnie wysusz. Każdy owoc kroimy na kawałki, jednocześnie wycinając uszkodzone miejsca i ślady po szypułce. Do przygotowania koncentratu pomidorowego można użyć niespełniających norm pomidorów, ale ważne jest, aby unikać gnicia, ponieważ zepsuje to smak produktu końcowego.

Zmiel przygotowane posiekane pomidory, aż do uzyskania drobnoziarnistego surowego puree. Na tym etapie wygodnie jest użyć maszynki do mięsa o najdrobniejszych oczkach, blendera zatapialnego lub stacjonarnego. Włóż powstałe puree do głębokiego rondla i umieść na kuchence. Zagotuj zawartość i gotuj przez dwadzieścia minut, ciągle mieszając, w wysokiej temperaturze. Konieczne jest odparowanie części wilgoci z masy pomidorowej.

Gorące puree przelej na drobne sitko i odczekaj, aż płyn spłynie. Mieszaj od czasu do czasu łyżką na sicie, aby wzmocnić oddzielanie się soku. Aby zmaksymalizować ilość nadmiaru płynu w szklance, lepiej pozostawić masę pomidorową na sicie na sześć godzin (na noc). Po upływie określonego czasu usuwamy oddzielony płyn (nie jest już potrzebny do przygotowania koncentratu pomidorowego, ale można go wyrzucić do innych naczyń), a koncentrat pomidorowy przecieramy ręcznie przez sito lub przepuszczamy przez sokowirówkę . Najważniejsze na tym etapie jest osiągnięcie całkowicie gładkiej konsystencji. Wrzuć starty makaron z powrotem na patelnię, dodaj do niego sól i cukier puder. Wymieszaj masę, zagotuj i gotuj przez pięć minut. Dodaj kwas cytrynowy, dokładnie wymieszaj, gotuj przez kilka minut i wyjmij z pieca.

Banki i wieczka do pakowania koncentratu pomidorowego są wstępnie myte roztworem sody i sterylizowane w dowolny sposób. Po sterylizacji pozostaw pojemnik do całkowitego wyschnięcia. Gorącą pastę pomidorową wkładamy do przygotowanych słoików i od razu dokręcamy pokrywki. Szwy zawijamy w ciepły koc i pozostawiamy do powolnego ostygnięcia, po czym odkładamy je w chłodne ciemne miejsce do przechowywania.