Zapiekanka twarogowa z mąką migdałową

Do przygotowania zapiekanki zaleca się stosowanie tłustego twarogu bez grudek. Aby uzyskać delikatną konsystencję twarogu, lepiej najpierw przetrzeć go przez sito lub przebić blenderem. Wbij jajka na przygotowany twarożek i ubij mikserem na wysokich obrotach. Dodaj cukier i ponownie ubij, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Opłucz pomarańczę gorącą wodą, aby wycisnąć więcej soku. Osuszamy i najpierw usuwamy skórkę specjalnym nożem lub drobną tarką. Następnie wyciśnij sok z pomarańczy. Do twarogu dodać skórkę, sok, mąkę migdałową i wszystko razem wymieszać mikserem na wolnych obrotach lub ręcznie.

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Możesz również wyłożyć naczynie do pieczenia pergaminem z olejem, aby ułatwić dotarcie do zapiekanki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Do przygotowanej formy wlać ciasto twarogowe, wyłożyć na środkowy poziom piekarnika i piec przez czterdzieści minut. Zapiekanka powinna dobrze się zrumienić i stwardnieć. Po upływie czasu pieczenia zapiekanki wyłączamy piekarnik i otwieramy do połowy drzwi. W tej pozycji odstaw zapiekankę do ostygnięcia i parzyć przez dwie do trzech godzin.

Gdy zapiekanka odpoczywa, umyj cytryny, osusz je i pokrój w cienkie równe krążki. Ostrożnie usuń kości końcówką noża. W szerokim rondlu wymieszaj wodę z cukrem, zagotuj. Zanurz kółka cytryny w powstałym syropie i ciągle mieszając i delikatnie obracając poczekaj, aż syrop wyparuje. Pod koniec gotowania pozostały syrop powinien zgęstnieć i nasycić cytryny. Kręgi cytryny lekko ciemnieją. Ostrożnie nie zapomnij obrócić cytrusów, aby się nie paliły. Gotowe karmelizowane kółeczka z cytryny połóż na ruszcie i pozwól im całkowicie ostygnąć, aw tym czasie nadmiar syropu spłynie.

Wyjmij schłodzoną i zaparzoną zapiekankę z formy i przełóż do naczynia do serwowania. Połóż kółka cytryny na powierzchni.

Zapiekankę pokroić ostrym nożem na porcje, przełożyć na porcjowane talerze i podawać z jogurtem greckim.