Ciasto twarogowe na cieście

Owoce suszone i kandyzowane przygotowujemy do późniejszego dodania do ciasta. Myjemy je i napełniamy gorącą wodą do gotowania na parze przez dziesięć minut. Następnie spuszczamy wodę i suszymy suszone owoce na ręczniku do wyschnięcia. Tak przygotowane suszone owoce wkładamy do miski, dodajemy skórkę pomarańczową i rum, mieszamy. Dokręcamy miskę folią spożywczą i odstawiamy do wywołania.

Przechodzimy do przygotowania ciasta. Aby to zrobić, wlej do miski ciepłe mleko, dodaj jedną łyżkę cukru pudru z całej ilości, zmiażdż drożdże i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości. Wsyp mąkę z całkowitej objętości w takiej ilości, aby masa okazała się konsystencją gęstej śmietany. Dokręcamy miskę ciastem folią spożywczą i umieszczamy w ciepłym miejscu do podnoszenia. Po około pół godzinie ciasto powinno wzrosnąć dwa do trzech razy.

Gdy ciasto będzie wyrastać, przygotuj resztę ciasta. Do osobnej miski włożyć twarożek, śmietanę, rozbić jajka i włożyć żółtka. Dodaj cukier granulowany, sok pomarańczowy i ekstrakt waniliowy. Używając blendera zanurzeniowego, ubij wszystko razem, aż uzyskasz całkowicie jednorodną masę.

Wymieszaj dopasowane ciasto z powstałą mieszanką twarogowo-pomarańczową. Pracujemy zgrabnie szpatułką, nie trzeba intensywnie ubijać ani mieszać.

Przesiej mąkę i dodaj porcje do powstałej masy. Dążymy do uzyskania miękkiego, ukształtowanego ciasta, które zbiera się w bryłę i nie przykleja się do rąk. Ciasto rozkładamy na blacie i wyrabiamy ręcznie przez dziesięć do piętnastu minut. Dla wygody smarujemy ręce olejem roślinnym. Ugniecione ciasto zwinąć w bryłę, włożyć do miski, dokręcić folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce. Po około dwóch do trzech godzinach ciasto powinno zwiększyć swoją objętość od dwóch do dwóch i pół razy.

Po podniesieniu wyrabiamy ciasto rękoma, rozprowadzamy na posypanej mąką blacie. Przerzuć groszek kandyzowany i suszone owoce na sito i pozwól, aby płyn spłynął. Następnie rozprowadzamy je na wierzchu ciasta i mieszamy w całej masie.W razie potrzeby dodaj trochę mąki, aby zrekompensować resztkową wilgotność suszonych owoców.

Posmaruj naczynia do pieczenia masłem. Dopuszczalne jest niesmarowanie form papierowych lub silikonowych. Ciasto zmieszane z suszonymi owocami kroimy na kawałki i wkładamy do form, wypełniając je jedną trzecią objętości. Aby ciasto nie przywierało, posmaruj ręce olejem roślinnym. Wypełnione formularze zostawiamy do podnoszenia na około półtorej godziny. Ciasto powinno wzrosnąć do górnej części foremek. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Formy z ciastem wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około trzydzieści do czterdziestu minut. Pod koniec pieczenia ciasto przekłuć wykałaczką lub drewnianym szpikulcem - jeśli wyjdzie suche, to produkty są gotowe.

Wyciągamy gotowe ciasta z piekarnika, pozwalamy im ostygnąć do ciepłego stanu. Aby przygotować polewę do panierowania, ubij schłodzone białka jajek z cukrem pudrem. Osiągamy gęstą błyszczącą masę. Nasmaruj powierzchnię ciepłych ciastek powstałą glazurą i pozostaw do wyschnięcia.