Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku

Wybierz młodą kaczkę do pieczenia. Idealny, jeśli jest schłodzony, a nie mrożony drób. Oczyszczamy tuszkę z brudu, w razie potrzeby przypalamy i dokładnie spłukujemy ciepłą wodą od wewnątrz i na zewnątrz. Następnie dobrze suszymy.

Z przygotowanej tuszy odcinamy górne paliczki skrzydeł, aby nie spłonęły z wyprzedzeniem, a także usuwamy nadmiar tłuszczu z szyi i ogona. Jeśli nie chcesz przecinać paliczków, przed pieczeniem musisz je owinąć folią.

Jedną ręką trzymamy tuszę nad zlewem, a drugą parzymy wrzątkiem. Ważne jest, aby to zrobić, aby skóra i mięso nie były ugotowane, więc nie powinno być więcej niż pół litra wrzącej wody.

Po obróbce wrzątkiem osusz ptaka papierowymi ręcznikami i pozostaw do ostygnięcia na dziesięć do piętnastu minut.

Za pomocą szpikulca lub wykałaczki przekłuć tuszę w kilku miejscach, aby marynata lepiej wniknęła w mięso.

Suszone kaczki włożyć do szerokiej miski i polać sherry. Pachnący płyn wlewamy również do wewnętrznej wnęki tuszy. Powierzchnię dokładnie natrzeć sherry, aby nie pozostał ani jeden niepokryty obszar. Połóżmy się na trzydzieści minut w tej pozycji.

Na tacce kładziemy czystą pustą butelkę lub wysoką szklankę. Kładziemy na nim tuszę, aby pozostała stabilna i nie przewróciła się. Sherry kapie z kaczki na tacę. Zbieramy go łyżką i ponownie podlewamy tuszę.

Kaczkę posyp solą (duża sól kuchenna, nie jodowana) i delikatnie wmasuj w skórę dłońmi, aby się nie rozerwać. Konstrukcję z kaczką wkładamy do lodówki i marynujemy przez dwanaście godzin.

Po upływie określonego czasu połowa wskazanej ilości miodu jest podgrzewana, aby stał się płynny. Za pomocą szczotki silikonowej nasmaruj zewnętrzną stronę tuszy miodem, nie wyjmując jej z butelki. Ponownie wysyłamy kaczkę do marynowania w lodówce przez dwanaście godzin.

Po upływie wyznaczonego czasu wyjmujemy kaczkę z lodówki, wyjmujemy z butelki i kładziemy z powrotem na ruszcie. Jeśli paliczki skrzydeł nie zostały odcięte, to owijamy je folią, aby się nie paliły. Ruszt kładziemy na blasze do pieczenia, do której wlewamy dwie lub trzy szklanki gorącej wody. Od góry wszystko pokrywamy folią błyszczącą stroną do wewnątrz i dobrze zaginamy krawędzie.Drób będzie znajdował się wewnątrz tej całej struktury i podczas pieczenia będzie parowany z blachy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni. Na środkowym dolnym poziomie montujemy konstrukcję z blachy do pieczenia i rusztu z kaczką. Pieczemy siedemdziesiąt do osiemdziesięciu minut.

Aby przygotować sos, w małej misce wymieszaj połowę sosu sojowego, olej sezamowy, czarny pieprz i kleik oraz obrany i drobno starty korzeń imbiru. Pokonaj wszystko razem - powinieneś uzyskać gęstą pastę.

Po upływie określonego czasu pieczenia wyjmujemy strukturę z kaczką z piekarnika. Blachę do pieczenia usuwamy wodą, całkowicie usuwamy folię. Nasmaruj tuszę gotowanym sosem ze wszystkich stron. Połóż kaczkę na ruszcie i wstaw ruszt do piekarnika. Aby zapobiec przywieraniu kapiących kropel na dno piekarnika, na dolnym poziomie można postawić dowolne naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia. Podnieś temperaturę piekarnika do 250 stopni i piecz kaczkę przez kolejne dwadzieścia pięć minut. Podczas pieczenia monitorujemy tuszę, aby się nie paliła. Może to zająć mniej czasu.

W małej misce wymieszać resztę miodu i sosu sojowego. Nasmaruj kaczkę powstałą mieszanką. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 220 stopni. Pieczemy jeszcze dziesięć do piętnastu minut. Możesz włączyć tryb konwekcji lub grilla, aby uzyskać bardziej efektywne tworzenie się skórki.

Nie wyjmuj gotowej kaczki od razu z piekarnika. Otwieramy drzwi i pozwalamy ptakowi stać w piekarniku przez kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Następnie przenieś ptaka do naczynia do serwowania i podawaj na gorąco. Tradycyjnie kaczkę po pekińsku uzupełniają chińskie naleśniki jajeczne, świeże kostki ogórka i szczypiorek. Idealny jest również sos śliwkowy.