Kaczka z kiszoną kapustą i jabłkami w piekarniku

Oczyszczamy tuszkę kaczki z brudu, w razie potrzeby przypalamy i dokładnie płuczemy w wodzie. Tuszkę umieszczamy w słonej zimnej wodzie (na pięć litrów wody - trzy łyżki soli) i odstawiamy na kilka godzin. Następnie ponownie płuczemy tuszę i dobrze ją suszymy. Przygotowanie marynaty do drobiu. Aby to zrobić, wymieszaj płynny miód, musztardę, sos sojowy i czarny pieprz w małym pojemniku. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

Nasmaruj kaczkę na zewnątrz przygotowaną marynatą i dobrze przetwórz od wewnątrz. Pozostawiamy tuszę do marynowania na chwilę, a my jesteśmy zajęci nadzieniem.

Podczas marynowania kaczki obierz 2 jabłka, opłucz, pokrój na ćwiartki i wytnij strąki nasienne. Następnie kroimy ćwiartki na średniej wielkości plastry. Z nadmiaru płynu wyciskamy kapustę kiszoną rękoma. W misce wymieszaj kapustę, plasterki jabłka, umyte i suszone rodzynki oraz jagody jałowca. Nadzienie gotowe.

Przygotowane nadzienie umieścić w zagłębieniu marynowanej kaczki. Odcinamy brzuch wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło. Przebijamy powierzchnię kaczki w kilku miejscach. Wkładamy ptaka do rękawa. W rękawie wykonujemy kilka nakłuć, aby wydostała się para. Kaczkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na półtorej godziny. Po tym czasie rozcinamy rękaw i otwieramy powierzchnię kaczki. Całe jabłka układamy, myjemy i nakłuwamy wykałaczką (pozostałe trzy). Główkę czosnku kroimy w poprzek na dwie części, które również kładziemy obok tuszy. Wkładamy kaczkę do piekarnika i pieczemy przez kolejną godzinę. okresowo otwierać piekarnik i wlewać uwolniony tłuszcz do tuszy.

Aby przygotować sos, włóż żurawinę do miski i zmiksuj blenderem na gładką konsystencję.

W rondelku umieścić puree żurawinowe. Dodaj około pół szklanki płynu, który wypłynął przy pieczeniu kaczki (wybierz go z foremki łyżką podczas pieczenia). Dodaj również cukier granulowany, sól do smaku i rozmaryn. Doprowadź powstałą mieszaninę do wrzenia na kuchence i gotuj przez dziesięć minut. Sos powinien zgęstnieć, gdy część wilgoci wyparuje. Nie zapomnij zamieszać masy, aby się nie paliło.

Gotową kaczkę wyjmujemy z piekarnika.Umieść go na półmisku do serwowania. Wokół układamy pieczone jabłka i czosnek. Przygotowany sos żurawinowy podawaj osobno w rondlu. Idealnym dodatkiem do takiej kaczki są tłuczone ziemniaki lub pieczone ziemniaki.