Kaczka w brytfannie z ryżem w piekarniku

Dobrze czyścimy tuszę i dokładnie spłukujemy. Odetnij tłuszcz w okolicy szyi i ogona i odłóż na bok - później usmażymy na nim inne składniki. Skórę tuszy nakłuwamy wykałaczką lub drewnianym patyczkiem, a następnie umieszczamy w szerokim naczyniu lub po prostu w zlewie. Zalej ptaka wrzątkiem ze wszystkich stron. Po tej manipulacji zawieszamy kaczkę i pozwalamy jej dobrze wyschnąć. Przynajmniej pół godziny. W tym czasie wkładamy ryż do osolonej wody, aby ugotować. Gotuj płatki zbożowe do połowy ugotowane przez piętnaście minut. Przy okazji możesz użyć dzikiego ryżu - wygląda spektakularnie i ma orzechowy posmak. Wrzuć ugotowany ryż do połowy ugotowanego w durszlaku, pozwól bulionowi spłynąć.

Gdy tusza wyschnie, wróć do pokrojonego tłuszczu i pokrój go na małe kawałki. Włóż na patelnię i podgrzej na kuchence. Szczypiorek obieramy z czosnku, płuczemy, suszymy i przepuszczamy przez prasę.Cebula jest również uwalniana z łuski, opłukiwana, suszona i posiekana nożem. Na patelnię wsypać posiekaną cebulę, smażyć minutę, a następnie dodać czosnek. Mieszaj i smaż przez kilka minut na złoty kolor.

Wątróbkę z kaczki myjemy, płuczemy, suszymy, kroimy na duże kawałki i wkładamy na patelnię z cebulą i czosnkiem. Wymieszaj, zwiększ ogień do maksimum i smaż wszystko razem przez minutę. Wyjmujemy z pieca. Jabłka obrać, opłukać, pokroić w ćwiartki i wyciąć strąki nasienne. Odetnij skórkę i pokrój powstałe kawałki na mniejsze kawałki. Tak przygotowane jabłka wrzucamy na patelnię z wątróbką, cebulą i czosnkiem, dodajemy też ryż. Posyp składniki szczyptą cynamonu i suszonego imbiru, dodaj sól i czarny pieprz, wszystko razem wymieszaj.

Przygotowane nadzienie wkładamy do zagłębienia suszonej kaczki. Łączymy brzegi skóry brzucha i nakłuwamy je wykałaczkami lub szyjemy nitkami, aby wypełnienie nie wypadło. Nie wypełniaj ciasno. Resztę nadzienia rozłożymy na kogucie.

Gotowanie marynaty. Aby to zrobić, wymieszaj w małym pojemniku ciepłe białe wino i sos sojowy, dodaj pozostały suszony imbir, sól i czarny pieprz do smaku. Nasmaruj całą kaczkę powstałym płynem.Na kaczce rozkładamy faszerowaną kaczą tuszę. Wlej szklankę wody. Zamknij pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na środkowym-dolnym poziomie. Pieczemy półtorej godziny.

Po upływie wskazanego czasu pieczenia podnosimy temperaturę piekarnika do 220 stopni i otwieramy pokrywę brytfanki. Posmaruj powierzchnię kaczki podgrzanym płynnym miodem, a pozostałe nadzienie rozprowadź wokół tuszy. W razie potrzeby dolej dodatkowo pół szklanki gorącej wody. Zamknij piekarnik i pozwól kaczce przyrumienić się przez kolejne dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut. Gotową kaczkę wyjmujemy z piekarnika i podajemy na gorąco.