Kategorie
Blanki na zimę
  1. Dom
  2. ➠ Napoje
  3. ➠ Napoje
  4. ➠ Wieczny zakwas na chleb z mąki żytniej

Wieczny zakwas na chleb z mąki żytniej

0
3756
Kuchnia Świat
Zawartość kalorii 98,6 kcal
Porcje 4 porty.
Czas gotowania 5 godz
Białka * 5 gr.
Tłuszcze * 1 gr.
Węglowodany* 17,1 gr.
* na 100 gr. produkt
Wieczny zakwas na chleb z mąki żytniej
Zadowolony

Aby przygotować wieczny zakwas na chleb żytni, potrzebujesz tylko mąki żytniej i wody. I oczywiście trzeba zaopatrzyć się w cierpliwość, ponieważ zaczyn dojrzewa przez pięć dni. Codziennie będziemy karmić mieszankę, obserwować i czekać na zakończenie procesu. Gdy zakwas będzie gotowy, jego część posłuży do wyrobienia ciasta, a część do przygotowania nowej porcji zaczynu. Proces można oczywiście kontynuować w nieskończoność z zachowaniem określonych warunków.

Składniki

Proces gotowania

krok 1 z 15
Do przygotowania zakwasu zaleca się stosowanie ciepłej wody i świeżej, nie stęchłej mąki żytniej.
krok 2 z 15
Umieść 40 gramów mąki żytniej i 40 mililitrów ciepłej wody w przezroczystym pojemniku.
krok 3 z 15
Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
krok 4 z 15
Za jeden dzień będzie można zaobserwować, jak pojawiły się bąbelki powietrza - rozpoczęła się fermentacja.
krok 5 z 15
Dodaj 40 gramów mąki i 40 mililitrów wody do kultury starterowej.
krok 6 z 15
Mieszaj do uzyskania gładkości, zamknij pokrywkę i wróć do pierwotnego miejsca.
krok 7 z 15
Dzień później widzimy, że zaczyn urósł, zaczął bulgotać.
krok 8 z 15
Nakarmmy kulturę starterową: dodaj 40 gramów mąki i 40 mililitrów wody.
krok 9 z 15
Mieszaj, aż będzie gładka.
krok 10 z 15
Zamykamy wieko i wracamy do dawnego, ciepłego, ciemnego miejsca na kolejny dzień.
krok 11 z 15
Po upływie określonego czasu widzimy, że zaczyn zrobił się lekko biały, aromat stał się kwaśny. Mieszanka będzie wkrótce gotowa do dalszego użycia.
krok 12 z 15
Odłóż połowę mieszanki i nie używaj jej dalej.
krok 13 z 15
Do pozostałej połowy dodać 40 gramów mąki i 40 mililitrów wody, wymieszać.
krok 14 z 15
Zamykamy pokrywkę i wracamy do ciepłego miejsca na kolejny dzień.
krok 15 z 15
Po dniu zakwas całkowicie zmieni swój wygląd - stanie się porowaty, mocny, z wyraźnym aromatem. Połowę przygotowanego zakwasu używamy do wyrabiania ciasta. A drugą połowę włóż do czystego słoika, zamknij i włóż do lodówki. Tę część zakwasu należy podawać raz na trzy dni. Przybliżona ilość mąki i wody do karmienia danej ilości kultury starterowej wynosi odpowiednio 20 gramów i 20 mililitrów.
Smacznego!

Podobne przepisy

zostaw komentarz

Nazwa
E-mail
Tekst *