Kategorie
Blanki na zimę
  1. Dom
  2. ➠ Napoje
  3. ➠ Napoje
  4. ➠ Zakwas na chleb bez drożdży w domu

Zakwas na chleb bez drożdży w domu

0
2209
Kuchnia Świat
Zawartość kalorii 98,6 kcal
Porcje 4 porty.
Czas gotowania 5 dni
Białka * 5 gr.
Tłuszcze * 1 gr.
Węglowodany* 17,1 gr.
* na 100 gr. produkt
Zakwas na chleb bez drożdży w domu
Zadowolony

Proponujemy przepis na długotrwały, „wieczny” zakwas na mące pełnoziarnistej z dodatkiem otrębów żytnich. Jeśli spełnisz wszystkie warunki, zaczyn dojrzeje do użycia piątego dnia. Po przygotowaniu część zakwasu można wymieszać z mąką i otrębami i pozostawić do ponownego dojrzewania. Tak więc zakwas żyje w nieskończoność, dopóki go karmimy i potrzebujemy. Dla wygody przepis zawiera listę składników na podstawie dni, w których je dodasz.

 

Składniki

Proces gotowania

krok 1 z 13
Tak więc do przygotowania zakwasu potrzebna jest mąka pełnoziarnista, otręby żytnie i woda. Płyn stosujemy w temperaturze pokojowej, nie trzeba go specjalnie podgrzewać.
krok 2 z 13
Dla zrozumienia na zdjęciu widać zdjęcie napełniania łyżki stołowej - zbieramy taką objętość mąki i otrębów.
krok 3 z 13
W przypadku kultury starterowej wygodnie jest użyć prostego szklanego słoika o objętości jednego litra - wygodnie jest obserwować w nim proces. Otręby żytnie wkładamy do pojemnika na pierwszy dzień. Wlewamy odpowiednią ilość wody. Mieszaj łyżką do uzyskania gładkości. Przykrywamy pokrywką i odkładamy w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej np. do szafki kuchennej.
krok 4 z 13
Drugiego dnia będzie można zaobserwować początek procesu fermentacji - pojawią się bąbelki.
krok 5 z 13
Na drugi dzień dodaj wodę i otręby żytnie w podanej ilości. Zamieszaj, przykryj, wróć do szafy.
krok 6 z 13
Trzeciego dnia ilość zaczynu wzrośnie. Wymieszaj masę i usuń trzy łyżki stołowe z całkowitej objętości.
krok 7 z 13
Dodaj mąkę pełnoziarnistą i wodę na trzeci dzień do ilości zakwasu pozostałego w słoiku. Zamieszaj, przykryj, wróć do szafy.
krok 8 z 13
Czwartego dnia zakwas rozjaśnia się, rośnie w siłę, nasila się specyficzny aromat. Wsyp mąkę do zakwasu, wymieszaj, wróć do szafki.
krok 9 z 13
Piątego dnia wymieszaj zaczyn, dodaj ilość mąki i wody wskazaną na piąty dzień, wymieszaj, wróć do szafki.
krok 10 z 13
Po pięciu do sześciu godzinach bieżącego dnia zaczyn podniesie się i osiądzie na środku - pojawi się zagłębienie. Oznacza to, że masa jest gotowa, można ją już wykorzystać do pieczenia.
krok 11 z 13
Nawiasem mówiąc, ciasto na chleb na zakwasie wymaga więcej czasu na wyrób w porównaniu do komercyjnego ciasta drożdżowego.
krok 12 z 13
Dla wygody gospodyni wyrabiają ciasto na noc, a rano zaczynają piec chleb.
krok 13 z 13
Resztki kultury starterowej można przechowywać w lodówce do sześciu do siedmiu dni, po czym należy je podawać w ilości 1 łyżki stołowej kultury starterowej na 60 mililitrów wody.Dodajemy mąkę, aby konsystencja ciasta przypominała gęstą śmietanę. Wymieszaną masę ponownie pozostawić w temperaturze pokojowej, aby dojrzała.
Smacznego!

Podobne przepisy

zostaw komentarz

Nazwa
E-mail
Tekst *